20 декабря 2018, 21:19
Вена – единственный на земном шаре город, поражающий туристов не только своими достопримечательностями, но и имеющейся своей собственной, прославившейся во всём мире кухней, которую называют «венской».
В ней органично сплелись украинские кулинарные традиции с немецкими, а итальянские – с венгерскими. Кроме того, в коллекцию её простых рецептов с фото вошли все самые вкусные яства из каждого региона, принадлежавшего к ранее существовавшей империи Габсбургов.
Интересно, что с одиннадцати часов утра и до пятнадцати часов дня в Вене принято вместо «Здравствуйте!» говорить друг другу «Приятного аппетита!». Довольно вкусно там готовят и в дорогих ресторанах, и в маленьких закусочных.
Шедевром венской кухни считается апфельштрудель — яблочный десертный пирог, свёрнутый подобно рулету, буквально тающий во рту. Его чаще именуют «венский штрудель».
По классической рецептуре печётся он из вытяжного бездрожжевого тоненького теста. В старинном рецептике данного вкуснейшего изделия предписано брать только обычную воду, а тесто – растягивать руками до того тонко, чтобы через него можно было бы прочитать любовное письмецо.
Для начинки же апфельштруделя, помимо большого количества свежих яблок, используются изюм, орехи, сахар и др. В отличие от других видов штруделей, в ней присутствуют хлебные крошки, которые уплотняют немножечко текстуру упомянутой выпечки, поскольку начинки-то – много, теста же – мало.
Кулинарный термин «апфельштрудель» образован от слова «Apfelstrudel», где «Apfel» – значит «яблоко», «Strudel» – переводится как «водоворот», «вихрь», «завиток».
Оказывается, что в современную экскурсию по австрийскому дворцу Шёнбрунн входит платное посещение своеобразного мастер-класса или, говоря иначе, апфельштрудель-шоу, которое проводится в расположенной недалеко кофейне.
Там можно увидеть технологию приготовления аутентичного (т.е. настоящего) венского яблочного штруделя, отведать его вкус и даже самому взять участие в процессах формирования и выпекания.
Правда или нет, но раньше одним из критериев, учитывавшимся при выборе невесты австрийцем-женихом, было наличие у неё умения выпекать такое изделие.
Домашний рецепт апфелштруделя
- 200гр муки
- 120гр воды холодной
- 20гр масла растительного
для масляных хлебных крошек:
- 100гр белых хлебных крошечек
- 80гр масла сливочного
- 10гр сахарного песка
- 10гр ванилина
- 1кг свежих яблок, нарезанных ломтиками
- 100гр песка сахарного
- 60гр изюма
- 50гр очищенных орехов грецких
- 3гр корицы
- 120-130мл сока лимонного
Приготовление апфельштруделя
- Тесто для апфельштруделя замешивается из указанных трёх компонентов, затем оно смазывается маслом и ставится на часочек на холод.
- Сливочное масло требуется растопить на сковородочке, а потом к нему добавить хлебные крошечки, песок сахарный, ванилин и готовить массу до золотистого цвета.
- Тесто необходимо обязательно тонко раскатать на чистом куске ткани, поскольку без специальных навыков растянуть его руками до нужной толщины, не повредив при этом, вам вряд ли удастся.
- Далее подготовленный пласт теста смазывается топлёным маслом сливочным, после чего одна треть его посыпается масляными хлебными крошками, а смешанные остальные ингредиенты, входящие в начинку, раскладываются по поверхности равномерно.
- Изделие надлежит свернуть наподобие рулета, закрутив тесто так, чтобы закрыть края (начинка не должна нигде выглядывать).
- При перекладывании апфельштруделя на смазанный сливочным маслом противень следует соблюдать некую тонкость: легонечко прямо ткани, взяв за противоположные её концы, поднести к противню и аккуратненько скатить на него.
- Печётся такой вид штруделя в разогретой до ста семидесяти пяти градусов духовке.
- Испечённый венский штрудель посыпается пудрой сахарной.
- Кушать его советуют, когда он ещё тёплый.
Яблочный штрудель классический
Знаете ли вы, что штрудель классический не всегда был именно яблочным? Само название блюда пришло из немецкого языка (оно означает «вихрь», «воронка»), а рецепт — из Австро-Венгрии. Что же касается начинки, здесь, как говорится, возможны варианты. Да, конечно, чаще всего готовят яблочный штрудель. Менее популярная разновидность — с вишней. Однако самый первый известный рецепт штруделя (1696 год!), который хранится в Венской городской библиотеке, подразумевает использование молочно-кремовой начинки. Как именно должно было готовиться это лакомство, нам достоверно неизвестно. Зато сегодня мы можем предложить читателям многократно проверенный на практике рецепт классического яблочного штруделя. Следуйте подробным инструкциям, и у вас все получится!
- мука – 300 г + еще 1–2 ст. л. для раскатывания теста
- яйцо – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль – на кончике ножа
- питьевая вода – 100 мл
- светлый изюм –100 г
- зеленые яблоки – 1 кг
- лимонный сок – 3 ст. л.
- очищенные грецкие орехи – 80 г
- сахар – 40 г
- молотая корица – 1 ч. л.
- сливочное масло – 80 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовьте тесто для классического яблочного штруделя. Муку просейте в большую миску. Добавьте яйцо, растительное масло и соль. Влейте теплую воду и тщательно перемешайте.
Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и очень пластичным. Это займет минут 10–15. Заверните тесто для штруделя в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Для начинки классического яблочного штруделя изюм вымойте и залейте кипящей водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце.
Яблоки вымойте, затем разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть очистите и нарежьте маленькими кубиками. Сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели.
Очищенные грецкие орехи насыпьте на стол и мелко порубите ножом. Соедините с яблоками и изюмом, сахаром и молотой корицей. Перемешайте ингредиенты начинки штруделя.
Тесто для яблочного штруделя выложите на подпыленное мукой льняное полотенце и аккуратно растягивайте от центра к краям, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт.
Отступая от длинной стороны пласта 2–3 см, ровным слоем выложите приготовленную ранее яблочную начинку. Плотно сверните рулетом и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Сливочное масло растопите. Смажьте небольшим количеством рулет на противне и выпекайте 35–45 минут при 180°C. В процессе выпекания 3-4 раза смажьте яблочный штрудель растопленным маслом.
Совет сомелье К этому классическому штруделю лучше всего подойдет айсвайн из рислинга из Дунайской долины (Кампталь, Кремсталь), редкое, очень свежее и ароматное вино из подмороженного винограда.
Хозяйке на заметку
В яблочную начинку для классического штруделя можно добавить немного рома или коньяка. Это придаст ей особый аромат и более выразительный вкус. Традиционно штрудель подается на стол с фруктами или мороженым.
1 ч 30 мин
№ 10 (105) октябрь 2010
Таблица мер и весов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендую
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – национальное австрийское блюдо, которым так славятся венские кафе. Поэтому яблочный штрудель так и называют – венский штрудель.
Для того чтобы приготовить штрудель с яблоками по старовенскому рецепту, нужно знать несколько секретов.
Смазывать тесто лучше оливковым маслом, тогда оно получится нежнее. В яблочную начинку помимо ванильного сахара и корицы непременно надо добавить ром и толченые грецкие орехи. Прежде чем разместить яблоки на тесте, их нужно обмакнуть в сметану или, что вкуснее, во взбитые сливки.
Подавать к столу яблочный штрудель можно как холодным, так и горячим.
Идеальная гастрономическая пара – кофе по-венски с яблочным штруделем. Если хотите создать оригинальное сочетание, положите на тарелку рядом с горячим штруделем шарик сливочного мороженого. Только есть такой десерт надо как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло, а штрудель не остыл.
Отфильтровать рецепты в подборке
Яблочно-тыквенный штрудель с мороженым из маскарпоне и сладким песто
Блюдо ресторанного уровня с вас дома! Стоит только приложить немного усилий 🙂
Штрудель из лаваша с яблоками и орехами
Юна
18 апреля 2020
Ленивый штрудель с яблоками
Если много яблок и совсем немного времени, то вот рецепт «ленивого» штруделя, вкусный десерт.
Яблочный штрудель с орехами
Растительное масло придаёт тесту небольшую слоистость — это важно для приготовления штруделя.
Яблочный штрудель, приготовленный по классическому рецепту, с добавлением орехов.
Яблочный штрудель на картофельном тесте
Штрудель из картофельного теста подавать горячими со сметаной или густым жирным йогуртом.
Яблочный штрудель Ароматы зимы
МАРИЯ
19 декабря 2010
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
- тесто:
- мука для теста с повышенной эластичностью — 250 гр.
- яйцо — 54 гр.
- вода теплая — 100 гр.
- соль — 0,5 ч.л.
- масло оливковое — 26 гр.
- начинка 1:
- булка белая — 150 гр.
- мука миндальная — 50 гр.
- масло сливочное — 3 ст.л.
- начинка 2:
- яблоки — 1 кг.
- изюм — 150 гр.
- ром — 70 гр.
- лимон (сок и цедра) — 1 шт.
- сахар коричневый — 100 гр.
- сахар ванильный тм haas — 1 пак
- сборка и подача:
- масло сливочное — 75 гр.
- пудра тм haas нетающая.
Пошаговые фото рецепта
1. Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира, однако, первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста-были арабы (да-да, знаменитая Пахлава, лакомство из теста и орехов с сахаром).
В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии перешагнув через их границы разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.
2. Начинаем готовить с начинки 2. Изюм ошпарить кипятком,залить ромом и оставить на ночь.
3. Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на КБЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 гр. на 100 гр продукта. Это и есть показатель того,что тесто из нее будет мягким и эластичным.
Муку с солью просеять горкой в миску.
4. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в шар.
5. Стол подпылить мукой и выложить тесто .
6. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают 100 раз. Это так же повышает эластичность готового теста. После того, как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим Мультиповар 35′) на 40 мин. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
7. За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190′. Белую булку порежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку.
8. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
9. Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Положите к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар ТМ Haas, цедру и сок лимона, перемешайте руками.
10. Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
11. А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету.
12. Растягивать лучше на костяшках пальцев (чтобы не порвать ногтями).
13. Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом,потому что оно очень быстро высыхает.
14. Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
15. Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
16. С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом. Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом.
17. Положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом.
Поставить в нагретую до 190′ духовку до появления золотистой корочки. У меня это 45 мин.
18. Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой. Традиционно у меня это нетающая пудра ТМ Haas.
Дополнительная информация
Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира, однако, первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста-были арабы (да-да, знаменитая Пахлава, лакомство из теста и орехов с сахаром).
Когда турки вошли в Венгрию, местные жители со временем отрыли для себя выпечку на основе тонкого теста. Кроме того, пшеница, выращенная на территории Европы отличалась именно высоким содержанием клейковины, что значительно повышало эластичность теста и положительно сказывалось на качестве готового изделия.
В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии перешагнув через их границы разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.
Весь рецепт см.ниже с пошаговыми фото
