Оригинальный рецепт оливье на старофранцузском языке и как приготовить салат оливье по рецепту XIX века. Инструкция от небритого повара

Настоящий рецепт оливье известен людям еще со времен прошлого столетия. В самом начале французские повара придумали оливье, рецепт настоящий которого был по карману только самым богатым людям. Сегодня, узнав, как раньше готовилось данное блюдо, многие просто не верят, ведь классический оливье с колбасой в наше время выглядит иначе. От оливье салата настоящего осталось лишь несколько продуктов в ассортименте.

С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, старинному или традиционному рецепту.

• Салат оливье – настоящий французский рецепт
• Настоящий салат оливье – классический рецепт
• Салат оливье – настоящий рецепт
• Рецепт оливье настоящий
• Современный салат оливье – рецепт настоящий

Салат оливье – настоящий французский рецепт

Состав натурального салата сегодня просто удивляет, потому что до наших времен дошли только упрощенные рецепты закуски.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции)

• Язык (говяжий) – 240 г;
• Огурцы моченые – 140 г;
• Рябчики – 170 г;
• Икра – 90 г;
• 4 штуки яиц;
• Шейки рака – 160 г;
• Каперсы – 70 г;
• Соль – 7 г;
• Салатные листья – 60 г;
• 2 желтка;
• Масло оливы – 75 мл;
• Уксус яблочный – 35 мл.

Рецепт настоящего оливье

• Помыть и отварить говяжий язык до готового состояния, около четырех часов, а за полчаса до окончания бросить в бульон коренья и специи, чтобы они придали особый аромат. Добавить морковь, корень сельдерея, лук репчатый, также лаврушку, горошек перца и соль. После того, как мясное изделие остынет, очистить его и нарезать егона мелкие кусочки.
• Шейки раковые сварить, затем вынуть и очистить от панциря, нарезать.
• Мясо рябчиков запечь целиком, обмазав специями и солью.
• Яйца сварить вкрутую, потом остудить в холодной воде, освободить от скорлупы, нарезать, оставив 2 половинки для украшения.
• Огурцы должны быть с кислым привкусом, вынуть овощи из рассола, нашинковать брусочками, отжав лишнюю влагу.
• Салатные листья промыть и высушить.
• Для соуса, натурального майонеза, объединить в блендере яичные желтки с яблочным уксусом, а после хорошего перемешивания требуется аккуратно влить оливковое масло.
• Украсить закуску салатными листьями, в половинки яиц вместо желтков положить икринки, рябчиков разместить около блюда. Можно добавить зелень по вкусу.

Настоящий салат оливье – классический рецепт

Многие считают то, что готовят на праздничный стол, настоящий, классический оливье. Однако они глубоко заблуждаются. Данное блюдо издавна считается не только мясным, но и морским, поскольку в его оригинальный состав входят морепродукты.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 4 порции)

• Мясо рябчиков – 290 г;
• Картошка – 120 г;
• Огурец соленый – 90 г;
• Майонез – 75 мл;
• Мясо рака – 190 г;
• Маринованный горошек – 80 г;
• Каперсы — 45 г;
• Оливки — 60 г.

Рецепт настоящего салата оливье

• Рябчиков обтереть специями, солью, а также можно добавить свежих трав для аромата, запечь  в духовке при 190 градусах, до готового состояния. Затем вынуть, очистить от кожи после остывания, отделить от косточек, нарезать на небольшие кусочки или разобрать по волокнам.
• Раков стоит брать живых. Варить долго их не следует, нужно дождаться их покраснения, и только тогда вытаскивать. Если не подсчитать время варки, мясо может превратиться в резиновое. В бульон можно добавить коренья, специи, соль, зелень свежую. После приготовления извлечь мясо из панциря и нарезать кусочками. Несколько шеек оставить целыми для украшения блюда.
• Соленый огурец измельчить, отжать массу руками от лишнего маринада.
• Оливки нужно брать крупные, плотные и без косточек.
• Украсить закуску оливками и целыми раковыми шейками.

Салат оливье – настоящий рецепт

Это блюдо имеет еще одно название – «Зимний салат». В состав входит множество продуктов, богатых своей пищевой ценностью, а в итоге получается вкусное и сытное угощение.

Состав (4 порции)

• Мясо перепела – 230 г;
• Икра красная — 50 г;
• Икра черная — 50 г;
• Язык (говядина) – 270 — г;
• Зелень – 170 г;
• Крабы – 190 г;
• Соленые корнишоны – 140 г;
• Яйца – 4 крупных штуки;
• 3 желтка куриного яйца;
• Хорошее постное масло без запаха;
• Уксус винный – 25 мл.

Классический салат оливье – рецепт

• Перепелок отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, затем остудить, достать из бульона, отделить мясо и нарезать.
• Язык также отварить, подождать пока остынет, затем очистить от верхней пленки, нарезать на кусочки.
• Крабов лучше взять маринованных или отварить самостоятельно с разными специями. Мясо измельчить.
• Яйца отварить вкрутую, затем остудить, почистить от скорлупы, нарубить ножом.
• Соленые корнишоны нарезать кусочками.
• Зелень промыть и обсушить. Она нам потребуется для украшения.
• Для соуса смешать блендером желтки, уксус и масло.
• В отдельной миске смешать продукты, смешать с заправкой.
• Украсить сверху салат икрой и зеленью.

Рецепт оливье настоящий

Данный рецепт достаточно популярен на сегодняшний день, а рецептура блюда максимально приближена к оригиналу.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картошка – 160 г;
• Куриное мясо – 210 г;
• Креветки – 170 г;
• Огурцы кислые – 90 г;
• Морковь – 90 г;
• 4 штуки яиц;
• Горошек консервы – 130 г;
• Лук – 110 г;
• Соль – 7 г;
• Майонез – 75 мл.

Настоящий оливье – рецепт

• Овощи (картофель и морковь) помыть, сварить до готовности, в воде с добавлением соли, затем очистить и нарезать кубиками.
• Креветки варить после закипания три минуты, добавив в бульон любимых специй. Очистить морепродукты от панциря, нарезать на небольшие кусочки, оставив несколько целых для украшения.
• Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, затем нарубить очень мелко.
• Соленый огурец можно натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить ножом.
• Куриное филе помыть, избавить от пленок, сварить или запечь до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
• Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
• Лук почистить от шелухи и нашинковать.
• Все продукты объединить, добавить майонез, перемешать. По вкусу можно подсолить.
• Украсить салат целыми креветками и подавать гостям.

Современный салат оливье – рецепт настоящий

До наших времен дошел именно такой рецепт, который является любимцем многих, готовится на каждый праздник, и никогда не надоест.

Продукты, необходимые для приготовления

• Картошка – 230 г;
• Морковь – 170 г;
• Колбаса – 280 г;
• 6 куриных яиц;
• Огурцы – 110 г;
• Горошек маринованный – 120 г;
• Зелень – 64 г;
• Соль – 9 г;
• Майонез.

Салат оливье – классика в ногу со временем

• Картофель и морковь требуется помыть от загрязнений и сварить до готовности в воде с небольшим добавлением соли. После того, как корнеплоды остынут, необходимо очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
• Куриные яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде почистить и измельчить.
• Колбасу можно взять по своему собственному вкусу. Порезать продукт на небольшие кусочки.
• Маринованные огурцы нарезать, при необходимости отжать немного маринад, чтобы не было излишков жидкости в блюде.
• Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
• Укроп ополоснуть, просушить бумажным полотенцем и нарубить.

Из классических рецептов оливье, которые мы описали для вас сегодня, не сложно выбрать подходящий для себя вариант и побаловать вкусным угощением своих родных. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с составом. Приятного аппетита!

Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Классический салат Оливье — это блюдо, известное нам с раннего детства. Наверное, не будет преувеличением сказать, что без салата Оливье не обходился раньше ни один праздник! Да и теперь оливье не сдает своих позиций, несмотря на появление новых, не менее вкусных салатов. Ну а мы делимся 10 пошаговыми рецептами салата с разными ингредиентами. Если вас удивляет, что существует так много вариаций Оливье, тогда читайте и выбирайте для себя что-то новенькое, а потом восторгайте близких своими кулинарными способностями!

Классический салат Оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом

Классический салат оливье с колбасой, горошком и свежим огурцом – это очень вкусное и питательное закусочное блюдо. В приготовлении этого салата нет ничего сложного. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным, обратите внимание на выбор колбасы. Конечно, теперь уже не найти в продаже ту колбасу, что продавалась раньше – без консервантов и химических вкусовых добавок, и все же желательно добавлять в оливье только самую лучшую вареную колбасу высшего сорта. Предлагаем вашему вниманию рецепт пошаговый с фото.

• шт. по желанию
• Перец чёрный молотый
• Майонез столовый молочный

• Прежде всего нарежьте небольшими кубиками вареную колбасу и выложите ее в миску или в глубокий салатник.
• Лук репчатый и свежие огурчики нарежьте также, как и колбасу, выложите в салатник.
• Отваренную заранее и остуженную морковь и картофель нарежьте точно также и добавьте в салат.
• Отваренные вкрутую и остывшие вареные яйца нарежьте яйцерезкой или ножом на кубики, добавьте в салат.
• Консервированный горошек отцедите от рассола и выложите в салатник. Горошек покупайте только мозговых сортов, он самый мягкий и сладкий.
• Добавьте в салат майонез, соль и молотый черный перец, размешайте. Кстати, чтобы снизить его калорийность и сделать салатную заправку более нежной на вкус, майонез можно на половину смешать со сметаной.
• Дайте классическому оливье с колбасой немного настояться, а потом подавайте его к столу, украсив верх салата по своему смотрению.

Классический рецепт Оливье с колбасой, соленым огурцом и зеленым горошком

Салат оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом – это тот самый оливье, который чаще всего готовили в СССР, ведь он не требовал каких-то сложных ингредиентов, а соленые огурцы в банках, в отличие от свежих, можно было купить круглогодично или же взять из собственных кладовых.

• Колбаса варёная – 300 гр.
• Яйца – 2-3 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
• Огурцы соленые – 1-2 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Свежий укроп – по вкусу.
• Майонез – для заправки.
• Сметана – для заправки

1. Выложите в салатник сваренные и остуженные, а потом очищенные от кожуры и нарезанные кубиками картофель и морковь.

2. Вареную колбасу высшего сорта также нарежьте и выложите к овощам.

3. Лук зеленый или репчатый нарежьте мелко.

4. Измельчите соленые огурчики и переложите их в салатник.

5. Горошек консервированный отцедите, выложите к остальным ингредиентам.

6. Остывшие вареные крутые яйца, измельченные кубиками, добавьте в салат к остальным ингредиентам.

7. Смешайте со сметаной майонез, чтобы получилась заправка. Количество майонеза и сметаны берите на свое усмотрение.

8. Заправьте салат, подсолите и поперчите его по своему вкусу.

9. Свежий укроп порубите мелко, его можно как добавить в заправку, так и просто присыпать укропом верх салата.

Очень вкусный рецепт салата Оливье с курицей

Салат оливье с курицей – еще один ведущий кулинарный тренд, который нередко венчает собой наши застолья. Оно и не удивительно, ведь такое оливье очень вкусное, а готовится проще простого. Курятину для салата используйте отваренную, запеченную или копченую. Лучше всего подойдет куриная грудка.

• Куриная грудка – 1 шт.
• Яйца куриные – 2-3 шт.
• Огурец свежий/соленый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Кукуруза консервированная – 0,5-1 банка.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Майонез – для заправки.
• Сметана – для заправки.
• Лук зеленый – по вкусу.

1. Готовое к употреблению мясо курицы без кожи измельчите кубиками, выложите в салатник.

2. Отварные картофель и морковь остудите, снимите кожуру. Нарежьте также, как и курицу. Одинаковая нарезка всех ингредиентов придаст оливье более аккуратный вид.

3. Овощные кубики выложите в салатник.

4. Огурец нарежьте такими же кубиками, как и все прочие продукты.

5. В оливье с копченой курицей часто добавляют не горошек, а консервированную кукурузу, отцеженную от жидкости. Но можно следовать традициям и добавить горошек, если хотите.

6. Зеленый лук нашинкуйте и выложите в салат.

7. Куриные яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками, добавьте к салату.

8. Сделайте заправку из майонеза и сметаны, добавьте соль и молотый черный перец.

9. Кроме того, в заправку можно добавить мелко измельченную петрушку или укроп, но это уже на любителя.

10. Размешайте аккуратно оливье с курицей, дайте ему постоять 30 минут, чтобы немного настоялся, а потом подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления салата Оливье с мясом говядины

Салат оливье с мясом говядины – это традиционный мясной салат, который многим нравится гораздо больше «колбасного» варианта. Отварная говядина здесь является главным ингредиентом, а остальные компоненты варьируйте на свое усмотрение. Можно добавлять или не добавлять вареную морковь, огурцы берутся соленые или свежие. Заправка для этого салата делается как из одного майонеза, так и с добавлением сметаны.

• Говядина отваренная – 250 гр.
• Огурец свежий – 1 шт. (для украшения)
• Яйца – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук зелёный  – по вкусу.
• Горошек консервированный – 1 банка.
• Молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сметана – по вкусу.
• Майонез – по вкусу.

1. Отварите говядину заранее. Чтобы мясо получилось мягким, кусок говядины обычно опускают в кипящую воду. Воду подсолите, добавьте перец душистый горошком и гвоздику в бутонах, а еще одну луковку и морковку – так у вас получится вкусный бульон.

2. Остывшую говядину нарежьте кубиками, выложите в салатник.

3. Яйца отварите заранее, остудите, нарежьте на яйцерезке, добавьте в салатник.

4. Добавьте туда же морковь и картофель, нарезанные кубиками (отварите и остудите овощи заранее).

5. Далее свежий зеленый лук нарежьте мелко, добавьте в салат.

6. Консервированный горошек отцедите, добавьте в салат.

7. Присыпьте салат оливье солью и перцем молотым, заправьте соусом из майонеза и сметаны, а можно и одним майонезом.

8. Перемешайте салат, украсьте сверху кружочками яиц или свежего огурца и подавайте к столу.

Оригинальный рецепт Оливье с индейкой на праздничный стол

Оливье с индейкой – тоже вариация на тему классического оливье. Получается такой салат более диетическим, чем с любой колбасой. Если хотите еще больше снизить его калорийность, добавьте в заправку больше нежирной сметаны, чем майонеза, а также больше морковки, чем картофеля.

• Грудка индейки – 300 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок.
• Огурец соленый или свежий – 1 шт.
• Горошек либо кукуруза – 0,5 – 1 банка.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Майонез – для заправки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

1. Отварите заранее до готовности в подсоленной воде филейную часть индейки (можно и бедрышки).

2. Когда мясо остынет, нарежьте его кубиками, переложите в салатник.

3. Также поступите с морковкой и картофелем. Нарезанные овощи выложите к мясу в салатник.

4. Яйца сварите вкрутую, а после того, как они остынут, нарежьте кубиками и выложите в салатник.

5. Свежий либо соленый огурец также измельчите кубиками, соблюдая правило одинаковой нарезки всех компонентов салата.

6. Консервированный горошек (можно его заменить на сахарную кукурузу) отцедите, добавьте в салат.

7. Подсолите оливье и приправьте молотым черным перцем.

8. Майонезом или сметаной (или майонез + сметана) заправьте салат, размешайте и подавайте к столу немного охлажденным.

Классический рецепт Оливье с добавлением яблока

Если вы хотите привнести в давно известный салат свежие нотки, тогда приготовьте оливье с яблоками. Сочность и приятная кислинка этих фруктов заставят знакомый вкус заиграть по-новому. Также хорошо, если вместе со свежим огурцом вы добавите сюда и немного соленого огурца. Мясная составляющая может быть любой: отварная или копченая курица, свинина или говядина, или же вареная колбаса.

• Яблоки – 1-2 шт.
• Отваренное мясо или курица – 300 гр.
• Консервированный горошек – 0,5 – 1 банка.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. по желанию.
• Маринованные огурцы – 1-2 шт.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Майонез – для заправки.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

1. Картошку и морковь заранее сварите, остудите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, выложите в салатник.

2. Также заранее отварите любое мясо или птицу (можно взять и копченую куриную грудку или же запеченную на гриле), нарежьте кубиками и добавьте в салатник.

3. Яйца заливаем холодной водой и ставим варить, добавляем щепотку соли чтобы яйца хорошо очищались от скорлупы. После закипания варим 7-8 минут, сливаем кипяток и заливаем холодной водой. Затем очищаем яйца от скорлупы и нарезаем кубиками и выкладываем в салатник.

4. Отцедите горошек, добавьте в салат половинку банки или же целую банку, если любите, чтобы горошка в салате было много.

5. Нарежьте кубиками свежий и соленый огурцы. Выложите в салат.

6. Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Если не нравится луковая горечь, обдайте нарезанный лук кипятком и отцедите, а после выложите в салатник.

7. С яблок очистите шкурку, удалите сердцевину с зернами. Нарежьте яблоки кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели. Выложите в салатник.

8. Майонезом или майонезом со сметаной заправьте оливье, посолите и поперчите, размешайте.

9. Украшайте оливье с яблоком на свое усмотрение (можно предварительно охладить его 30 минут в холодильнике) и подавайте к столу.

Очень вкусный рецепт Оливье с раковыми шейками

Очень вкусный салат оливье с раковыми шейками приготовить получится далеко не у всех по той причине, что раковые шейки удается купить очень редко, если вообще удается. Заменить шейки можно креветками или отваренными омарами. А украшают такой салат не чем-нибудь, а красной или черной икрой, чтобы получилось совсем уж по-царски!

• Раковые шейки – 150 гр.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Горошек консервированный – 0,5 банки.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Икра красная – 50 гр.
• Сметана – по вкусу.
• Майонез – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.

1. Неочищенные картошку и морковь отварите в подсоленной воде до полной готовности. Эти овощи можно варить в одной кастрюле. Как правило, картофель варится быстрее моркови, если он среднего размера. Поэтому картофель нужно будет достать, а морковь еще поварить, если нужно. Когда овощи остынут, очистите их от кожуры.

2. Яйца также отварите до готовности (не менее 10 минут), потом воду слейте, яйца остудите, очистите.

3. Мясо куриное отварите заранее или же готовьте такой салат с копченой куриной грудкой. Курятину нарежьте кубиками, уложите в салатник.

4. Остывшие овощи и яйца нарежьте кубиками, выложите к курятине. Кстати, удобнее всего овощи и яйца нарезать на металлической яйцерезке, чтобы кубики получились одного размера.

5. Такими же кубиками нарежьте огурцы: свежий и соленый. Совсем мелкие корнишоны можно резать кружками.

6. Теперь добавьте в салат раковые шейки.

7. Добавьте в салат горошек консервированный, отцеженный от жидкости.

8. Заправьте салат солью и черным молотым перцем по вкусу. Добавьте сметану и майонез, размешайте салат.

9. Лучше всего такой салат подавать в порционных салатницах. Выложите туда оливье с раковыми шейками, а горкой сверху – икру вместе с кружочками свежего огурца.

Старинный классический рецепт оливье 1897 года

Оказывается, «прародитель» нашего традиционного оливье был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в XIX веке. Повар жил и работал в Москве, где, как говорят, и сочинил свой знаменитый салат, который очень быстро полюбился русским. Уже в 1897 году Пелагея Александрова-Игнатьева издала книгу «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», где, помимо всего прочего, описала, как готовить оливье. В изначальном рецепте нет зеленого горошка, он появился позже как замена труднодоступным каперсам, да и прочие ингредиенты заметно отличаются.

• Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
• Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Огурцы свежие – 3 шт.
• Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт.
• Оливки – 50 гр.
• Каперсы – 50 гр.
• Яйцо – 5 шт.
• Ланспик – 200 гр.
• Салатные листья – по вкусу.
• Майонез провансаль – для заправки.

1. Заранее нужно сделать ланспик – сварить желейный бульон из костей (можно из свиной рульки) и добавления соли, приправ и корневых овощей: петрушки, сельдерея, моркови. Для крепости в бульон добавляют желатин. Ланспик нужно разлить по маленьким формочкам и заморозить в морозилке.

2. Рябчика или другую птицу в оригинальном рецепте требовалось пожарить до готовности, но вы можете его запечь или же отварить, сварить в бульоне с корнеплодами и приправами по вашему вкусу.

3. Свежие огурцы и отваренный картофель нарежьте ломтиками или кубиками.

4. В красивую салатницу выложите мясо птицы, нарезанное соломкой, картофель и огурец.

5. В салат добавьте каперсы, оливки без косточек, а потом залейте все майонезом (можно домашним) и дайте салату остыть в холодильнике пару часов.

6. Верх оливье украсьте раковыми шейками вместе с кубиками ланспика и листьями салата.

Совет: не пренебрегайте ланспиком – этот бульон в виде желейных кубиков придает классическому оливье очень своеобразный вкус.

Настоящий французский рецепт салата Оливье

Вряд ли теперь кто-то знает, как некогда готовился настоящий французский салат «Оливье». Однако предполагается, что первоначальная рецептура была совсем иной: его компоненты не перемешивались в салатнице, а выкладывались рядом на одном блюде и поливались весьма оригинальным на тот момент соусом – майонезом. Украшался такой салат черной икрой и каперсами.

• Рябчики – 2-3 шт. (или 1-2 куриные грудки).
• Корнишоны маринованные – 150-200 гр.
• Свежие огурцы – 150-200 гр.
• Раковые шейки – 200 гр.
• Язык телячий – 1 шт.
• Яйца перепелки – 6-8 шт.
• Икра черная – 50-100 гр.
• Салат листовой – 150-200 гр.
• Отварной картофель – 3-4 шт.
• Каперсы – 100 г.

• Горчица острая – 1-2 ч.л.
• Горчица сладкая – 1-2 ст.л.
• Масло оливковое – 4-5 ст.л.
• Белый винный уксус – 1 ст.л.
• Сушеный молотый чеснок – по желанию.
• Молотый белый перец – 1 щепотка.
• Желток яичный – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

1. Для начала поставьте свариться хорошо вымытый язык в бульоне со специями, морковью и луком. Телячий язык варится не менее 1,5-2 часов.

2. Вымытых и выпотрошенных рябчиков сварить до готовности в подсоленной воде. Чтобы птица получилась вкуснее, добавьте в бульон лук репчатый и свежую зелень, а также перец горошком. Рябчиков можно заменить на мясо кур или перепелок.

3. Сваренный язык и мясо птицы остудите прямо в бульоне, так они будут мягче. У рябчиков (или другой птицы) используйте только мясное филе, его нарежьте кубиками.

4. Точно также нарежьте и язык, сняв с него кожу.

5. Раковые шейки лучше купить готовыми, но по возможности можно и самостоятельно отварить раков, бросив в кипяток, а потом очистив.

6. Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите и нарежьте кубиками.

7. Также поступите и с яйцами, но их можно не мельчить, а разрезать на половинки.

8. На плоское блюдо или на дно глубокой салатницы выложите листья салата, сверху – огурцы свежие, измельченные кубиками.

9. Затем выложите мясо птицы, язык, картофель.

10. Сверху выложите каперсы и нарезанные на половинки или на шайбочки корнишоны.

11. Приготовьте соус для салата, смешав миксером или венчиком сырые яичные желтки горчицу и соль.

12. В эту смесь тонкой струйкой вливайте оливковое масло, и еще раз все начинайте смешивать, пока соус не загустеет.

13. У вас получается домашний майонез, к которому осталось добавить молотый перец, винный уксус и сушеный чеснок по желанию, а потом еще раз все хорошенько взбить до однородности венчиком.

14. Полейте салат соусом, а сверху украсьте раковыми шейками, половинками перепелиных яиц и черной икрой.

Совет: в этом салате можно заменить не только рябчиков, но и другие ингредиенты: черную икру – на красную, раков – на отварных омаров, корнишоны – на мелкие маринованные огурцы другого сорта. Если совсем уж не хочется возиться с домашним майонезом, купите любой нежирный майонезный соус в магазине.

Праздничный салат оливье с красной рыбой

Если вы еще никогда ранее не добавляли в оливье красную рыбу, тогда мы научим вас, как это сделать пошагово. По своим вкусовым качествам такой салат ничуть не уступает классическому оливье с колбасой. Рыба для салата годится любая: одинаково хорошо подойдет и слабосоленая форель, и семга, и горбуша.

• Рыба красная соленая – 300 гр.
• Картофель отварной – 2-3 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Огурец свежий – 1-2 шт.
• Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
• Морковь отварная – 1-2 шт.
• Лук зеленый – по вкусу.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Французская горчица – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Укроп свежий – по вкусу.

1. Отварите в подсоленной воде картофель и морковь, вымыв их, но не снимая кожуру. Очистите овощи лишь тогда, когда они полностью остынут.

2. Пока картошка и морковка варятся и остывают, займитесь прочими ингредиентами: вкрутую сварите яйца и остудите их. Потом очистите и измельчите ножом или яйцерезкой в кубики среднего размера.

3. Отваренные овощи нарубите такими же кубиками, как и яйца. Кстати, для этого годится не только нож, но и металлическая яйцерезка.

4. Свежий огурец также нарежьте кубиками.

5. Лук зеленый мелко нарежьте (можно и репчатый, но не желтый, а фиолетовый, с более мягким вкусом).

6. Измельченный укроп придаст вашему салату свежести – добавьте в оливье с рыбой и его.

7. Рыбу красную нарежьте некрупными кусочками, как и овощи.

8. Все компоненты для оливье переложите в подходящий салатник, туда же добавьте сладкий консервированный горошек.

9. Сделайте заправку-соус для оливье из майонеза, сметаны и французской горчицы.

10. Подсолите салат, присыпьте молотым черным перцем, заправьте соусом и хорошо, но аккуратно перемешайте.

11. Украсить салат в салатнице можно полосками из красной рыбы и веточками зеленого укропа.

• Рябчиков обтереть специями, солью, а также можно добавить свежих трав для аромата, запечь в духовке при 190 градусах, до готового состояния. Затем вынуть, очистить от кожи после остывания, отделить от косточек, нарезать на небольшие кусочки или разобрать по волокнам.
• Раков стоит брать живых. Варить долго их не следует, нужно дождаться их покраснения, и только тогда вытаскивать. Если не подсчитать время варки, мясо может превратиться в резиновое. В бульон можно добавить коренья, специи, соль, зелень свежую. После приготовления извлечь мясо из панциря и нарезать кусочками. Несколько шеек оставить целыми для украшения блюда.
• Соленый огурец измельчить, отжать массу руками от лишнего маринада.
• Оливки нужно брать крупные, плотные и без косточек.
• Украсить закуску оливками и целыми раковыми шейками.

Это блюдо имеет еще одно название – «Зимний салат». В состав входит множество продуктов, богатых своей пищевой ценностью, а в итоге получается вкусное и сытное угощение.

Если вы еще никогда ранее не добавляли в оливье красную рыбу, тогда мы научим вас, как это сделать пошагово. По своим вкусовым качествам такой салат ничуть не уступает классическому оливье с колбасой. Рыба для салата годится любая: одинаково хорошо подойдет и слабосоленая форель, и лосось, и горбуша.

• Отварите в подсоленной воде картофель и морковь, вымыв их, но не снимая кожуру. Очистите овощи лишь тогда, когда они полностью остынут.
• Пока картошка и морковка варятся и остывают, займитесь прочими ингредиентами: вкрутую сварите яйца и остудите их. Потом очистите и измельчите ножом или яйцерезкой в кубики среднего размера.
• Отваренные овощи нарубите такими же кубиками, как и яйца. Кстати, для этого годится не только нож, но и металлическая яйцерезка.
• Свежий огурец также нарежьте кубиками.
• Лук зеленый мелко нарежьте (можно и репчатый, но не желтый, а фиолетовый, с более мягким вкусом).
• Измельченный укроп придаст вашему салату свежести – добавьте в оливье с рыбой и его.
• Рыбу красную нарежьте некрупными кусочками, как и овощи.
• Все компоненты для оливье переложите в подходящий салатник, туда же добавьте сладкий консервированный горошек.
• Сделайте заправку-соус для оливье из майонеза, сметаны и французской горчицы.
• Подсолите салат, присыпьте молотым черным перцем, заправьте соусом и хорошо, но аккуратно перемешайте.
• Украсить салат в салатнице можно полосками из красной рыбы и веточками зеленого укропа.

• Яблоки – 1-2 шт.
• Отваренное мясо или курица – 300 гр.
• Консервированный горошек – 0,5 – 1 банка.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Маринованные огурцы – 1-2 шт.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Майонез – для заправки.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

• Картошку и морковь заранее сварите, остудите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, выложите в салатник.
• Также заранее отварите любое мясо или птицу (можно взять и копченую куриную грудку или же запеченную на гриле), нарежьте кубиками и добавьте в салатник.
• Отцедите горошек, добавьте в салат половинку банки или же целую банку, если любите, чтобы горошка в салате было много.
• Нарежьте кубиками свежий и соленый огурцы. Выложите в салат.
• Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Если не нравится луковая горечь, обдайте нарезанный лук кипятком и отцедите, а после выложите в салатник.
• С яблок очистите шкурку, удалите сердцевину с зернами. Нарежьте яблоки кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели. Выложите в салатник.
• Майонезом или майонезом со сметаной заправьте оливье, посолите и поперчите, размешайте.
• Украшайте оливье с яблоком на свое усмотрение (можно предварительно охладить его 30 минут в холодильнике) и подавайте к столу.

• Говядина отваренная – 250 гр.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук зелёный или репчатый – по вкусу.
• Горошек консервированный – 1 банка.
• Молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сметана – по вкусу.
• Майонез – по вкусу.

• Отварите говядину заранее. Чтобы мясо получилось мягким, кусок говядины обычно опускают в кипящую воду. Воду подсолите, добавьте перец душистый горошком и гвоздику в бутонах, а еще одну луковку и морковку – так у вас получится вкусный бульон.
• Остывшую говядину нарежьте кубиками, выложите в салатник.
• Яйца отварите заранее, остудите, нарежьте на яйцерезке, добавьте в салатник.
• Добавьте туда же морковь и картофель, нарезанные кубиками (отварите и остудите овощи заранее).
• Далее свежий зеленый или репчатый лук нарежьте мелко, добавьте в салат.
• Консервированный горошек отцедите, добавьте в салат.
• Присыпьте салат оливье солью и перцем молотым, заправьте соусом из майонеза и сметаны, а можно и одним майонезом.
• Перемешайте салат, украсьте сверху кружочками яиц или свежего огурца и подавайте к столу.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )