Как сделать жесткую говядину мягкой
Введение
Говядина — универсальный и вкусный вариант мяса, который можно использовать в самых разных блюдах. Однако нет ничего более разочаровывающего, чем откусить жесткий и жевательный кусок говядины. К счастью, есть несколько приемов, которые помогут вам превратить жесткую говядину в нежное и сочное блюдо. В этой статье мы рассмотрим различные методы, которые можно использовать, чтобы сделать жесткую говядину мягкой, гарантируя, что вы каждый раз будете наслаждаться ощущением, которое тает во рту.
Почему говядина жесткая?
Прежде чем мы углубимся в методы приготовления, важно понять, почему говядина может оказаться жесткой. Жесткая говядина обычно возникает из-за наличия в некоторых кусках мяса соединительной ткани и коллагена. При неправильном приготовлении эти волокна могут стать жевательными и трудно расщепляемыми, что приводит к снижению удовольствия от еды. Однако при правильном подходе вы сможете успешно размягчить даже самые жесткие куски говядины.
Маринование
Маринование говядины — популярный метод смягчения жестких кусков. Маринад — это смесь ингредиентов, которые помогают разрушить соединительную ткань и придать мясу аромат. Используйте в маринаде кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовые соки или даже йогурт. Эти ингредиенты помогают смягчить говядину, расщепляя жесткие волокна. Обязательно маринуйте говядину не менее 30 минут, а для более жестких кусков вы можете мариновать ее в холодильнике на ночь для достижения оптимальных результатов.
Медленное приготовление
Медленное приготовление — надежный способ превратить жесткую говядину в блюдо, которое тает во рту. При приготовлении мяса при низкой температуре в течение длительного периода соединительные ткани разрушаются, в результате чего мясо получается нежным. Для достижения наилучших результатов используйте мультиварку или духовку с низкой температурой. Этот метод идеально подходит для более жестких кусков, таких как жаркое из окорока или грудинка.
Тушение
Тушение – еще один фантастический метод смягчения жесткой говядины. Он включает в себя обжаривание мяса на горячей сковороде до появления ароматной корочки, а затем медленное приготовление его в жидкости, например, бульоне или вине, пока мясо не станет мягким. Низкий и медленный процесс приготовления помогает расщепить коллаген, в результате чего блюдо получается нежным и сочным. Тушение идеально подходит для таких отрубов, как короткие ребра или голяшки.
Использование мясорубки
Размягчитель мяса – полезный инструмент для разрушения жестких мышечных волокон. Существует два типа тендерайзеров для мяса: тендерайзер в виде молотка, который физически разбивает мясо путем растирания, и тендерайзер в виде иглы, который создает в говядине крошечные отверстия, что позволяет лучше впитывать ароматы и смягчать мясо. Для более жестких нарезок перед приготовлением рекомендуется использовать тендерайзер в виде молотка.
Тендеризаторы на основе ферментов
Размягчители на основе ферментов, такие как папайя или ананас, можно использовать для смягчения жесткой говядины. Эти фрукты содержат натуральные ферменты (папаин и бромелайн соответственно), которые помогают расщеплять белки мяса. Просто пюрируйте фрукты и используйте их в качестве маринада или нанесите непосредственно на говядину на более короткий период (около 15–30 минут) перед приготовлением. Будьте осторожны и не маринуйте слишком долго, так как ферменты могут привести к образованию мягкой текстуры.
Бархатное
Бархатирование — это китайская техника приготовления, при которой тонкие полоски говядины маринуются в смеси яичных белков, кукурузного крахмала и небольшого количества масла. Этот процесс помогает сохранить влагу в мясе, в результате чего мясо становится нежным и бархатистым при быстром приготовлении с использованием методов жарки или бланширования. Бархатизация — отличный метод для более жестких кусков мяса, таких как стейк с фланга или вырезка.
Использование молотка для мяса
Для небольших кусков жесткой говядины использование молотка для мяса может быть быстрым и эффективным способом смягчить мясо. Просто возьмите молоток для мяса и аккуратно отбейте его с обеих сторон, уделяя особое внимание более толстым участкам. Этот процесс разрушает мышечные волокна и делает говядину более нежной. Не забудьте накрыть мясо полиэтиленовой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не разбрызгалось.
Приготовление методом влажного жара
Жесткие говяжьи куски можно извлечь из методов приготовления, включающих влажный жар, таких как тушение, тушение или кипение. Эти методы включают приготовление мяса в жидкости, что помогает смягчить жесткие волокна и придать аромат. Следите за тем, чтобы жидкость полностью покрывала говядину в процессе приготовления.
Период отдыха
После приготовления жесткой говядины не менее важно дать ей отдохнуть перед нарезкой или подачей на стол. Оставленное мясо позволяет волокнам расслабиться, в результате чего укус становится более сочным и нежным. Оберните говядину алюминиевой фольгой и дайте ей постоять примерно 10–15 минут, прежде чем нарезать ее поперек волокон, чтобы добиться максимальной нежности.
Заключение
Жесткая говядина не обязательно должна быть кулинарным разочарованием. Используя различные методы, такие как маринование, медленное приготовление, тушение, использование размягчителей мяса и соблюдение правильных методов приготовления, вы можете превратить даже самые жесткие куски в сочные и нежные блюда. Поэкспериментируйте с разными подходами, и вскоре вы будете наслаждаться аппетитной говядиной, тающей во рту.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос 1: Как долго следует мариновать жесткую говядину?
A1: Для более жестких кусков маринование в холодильнике на ночь дает достаточно времени, чтобы маринад проник в мясо и эффективно размягчил его. Однако для более тонких кусков или более нежных вкусов может быть достаточно времени маринования от 30 минут до 1 часа.
Вопрос 2: Могу ли я мариновать говядину слишком долго?
A2: Да, слишком долгое маринование говядины может привести к тому, что она станет мягкой. Кислоты в маринаде могут чрезмерно расщеплять белки и ухудшать текстуру мяса. Рекомендуется следовать рекомендуемому времени маринования, указанному в рецептах или инструкциях.
Вопрос 3: Какие куски говядины считаются жесткими?
A3: К жестким кускам говядины относятся жареный окорочок, грудинка, короткие ребрышки, голяшка, стейк из фланга и вырезка. В этих отрубах больше соединительной ткани и коллагена, что может сделать их жевательными, если их неправильно приготовить.
В4: Могу ли я сохранить жесткую говядину после того, как ее пережарили?
A4: Если вы случайно пережарили жесткую говядину, рассмотрите возможность использования ее в блюдах, приготовленных влажным жаром, таких как тушеное мясо, супы или тушеная говядина. Дополнительное время приготовления в ароматной жидкости поможет мясу лучше расщепиться и сделать его более нежным.
Вопрос 5: Есть ли какие-нибудь натуральные ингредиенты, которые помогают сделать говядину мягче?
A5: Да, некоторые натуральные ингредиенты, такие как папайя и ананас, содержат ферменты, которые помогают расщеплять белки и смягчать говядину. Используйте их как часть маринада или наносите непосредственно на мясо перед приготовлением. Однако будьте осторожны и не маринуйте слишком долго, так как это может привести к получению мягкой консистенции.
Помните: при правильном подходе и немного терпения вы можете превратить жесткую говядину в нежное и восхитительное кулинарное блюдо. Приятного приготовления!