Шопский салат сербский рецепт классический

Шопский салат

Салат в Сербии подается не в начале обеда, а после супа, вместе с горячим. Очень мудрый
шаг – местные мясные блюда очень сытные и не требуют в дополнение ничего более серьезного, чем свежие овощи и зелень. По легенде, этот салат придумали шопы – то есть болгары, живущие в горах. Но в Сербии шопский салат давно стал вездесущим – как в России оливье.

• 2 огурца
• 2 помидора
• 2 болгарских перца (лучше разных цветов)
• 1 репчатая луковица
• 100 г «молодого сыра» или сербской брынзы
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурцы, помидоры, перец нарежьте довольно крупно, кубиками или брусочками.

Лук нарежьте кольцами.

Заправьте овощи маслом, посолите, поперчите. 4. Сверху натрите сыр так , чтобы он шапкой покрыл овощи.

№ 10 (182), 2017

Таблица мер и весов

Иллюстрации к материалу: Игорь Савкин

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ОПИСАНИЕ

В этом году мы отдыхали в Болгарии. И привезла я оттуда рецепт изумительно-вкусного, сытного, но легкого Шопского салата.

Шопский салат («шопска салата») — наверное самый любимый овощной салат Болгарии, по популярности он не уступает греческому, хотя оба салата очень похожи. Ни одно застолье в болгарских тавернах не обходится без шопского салата, это и закуска, и гарнир, и основное блюдо.

Именно такой версии Шопского салата у нас на сайте я не нашла, поэтому и публикую. По-моему, добавление в этот салат запеченого (можно и жареного) баклажана, придает ему особую нотку и делает данный салат намного вкуснее.

В Болгарии мы пробовали разные версии этого салат, но именно эта — лучшая!

Попробуйте и вы, и обязательно предложите детям! Ведь приучать к правильному питанию лучше с детства!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Баклажан помыть и нарезать кружочками.

Я брала маленький баклажан. Если у вас крупный, то на данное количество человек лучше взять половинку баклажана.

Посолить и смазать колечки кисточкой растительным маслом с двух сторон.

Выложить на пекарскую бумагу и запекать до легкой румяности, в разогретой до 200° С духовке на режиме «гриль» или на обычном (тогда ставим противень с баклажанами повыше).

Остудить.

Огурцы порезать полукольцами, средне.

Я брала грунтовые огурчики. Если вы используете парниковые, то возьмите один.

Помидоры черри порезать пополам.

Болгарский перец порезать средне.

Половинку красной луковицы порезать полукольцами.

Маслины порезать кружочками.

Колечки баклажана порезать на четвертинки.

Смешать все порезанные овощи в салатнике.

Сверху салата раскрошить брынзу (руками).

Украсить по желанию.

Можно заправить оливковым маслом, а можно кушать и так. Спелые овощи в сезон дают сок и даже без масла этот салат очень-очень вкусный!

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Для приготовления салата нам понадобятся следующие ингредиенты.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, сбрызните нерафинированным подсолнечным маслом ТМ «Корона изобилия» и запеките в духовке.

Готовый перец остудите и нарежьте кубиками. Также нарежьте крупными дольками помидоры, очищенные огурцы и оливки нарежьте кружочками. Лук нарежьте тонкой соломкой. Печеный перец нарежьте квадратиками.

Брынзу разомните вилкой. Петрушку порвите руками. Соедините все ингредиенты.

Сверху выложите печеный перец.

Сбрызните салат нерафинированным подсолнечным маслом ТМ «Корона изобилия».

Выложите сырный слой в виде «шапочки». Подавайте ароматное блюдо к столу. Приятного аппетита!

Шопский салат, шопска салата

Шопский салат (болг. шопска салата) – главный салат болгарской кухни, в Болгарии его едят на завтрак, обед и ужин, перед едой и после. Болгары чаще всего едят его из прямо из большой общей миски. Шопский салат популярен также в Сербии, Черногории, Македонии, Албании. В некотором смысле он представляет собой балканский вариант греческого салата.

В состав шопского салата входят помидоры, огурцы, лук, болгарский перец (сырой, маринованый, жареный), мягкий сыр (чаще всего брынза), петрушка, оливковое масло, уксус, соль, молотый перец. Овощи и зелень мелко рубят, после чего посыпают тёртым (реже нарезанным кубиками) сыром и приправляют маслом.

Шопский салат часто употребляется в виде закуски к балканскому бренди ракия.

Отфильтровать рецепты в подборке

Шопский салат самый известный в Болгарии. Назван в честь шопов, одной из народностей этой страны.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Истинной традицией балканской кухни стал шопский салат. В классическом варианте компоненты рецепта традиционной закуски должны содержать бело-зелено-красную гамму. Именно в таких цветах окрашен триколор Болгарии, что сделало представленное блюдо кулинарным символом страны.

Классический рецепт

Состав и пропорции компонентов национального угощения могут несколько отличаться в зависимости от регионов его приготовления, однако принципы исполнения базового рецепта остаются в неизменном виде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

• масло оливковое — 150 мл;
• сладкий красный лук-репка — 2 шт.;
• брынза болгарская — 200 мл;
• уксус яблочный/винный — 60 мл;
• свежие огурцы — 4 шт.;
• спелые томаты — 6 шт.;
• соль поваренная — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания салата:

• Для начала нужно освободить предварительно промытые болгарские перцы от семян и внутренних белых перегородок, потом требуется промокнуть стручки одноразовыми полотенцами, затем нарезать плоды небольшими полосками.
• После этого следует приготовить соус, для чего следует соединить в пиале масло оливы, уксус, соль и перец, потом хорошо перемешать состав.
• После этого необходимо освободить от шелухи лук, промыть его вместе с остальными овощами, затем просушить бумажными полотенцами.
• Теперь предстоит нарубить кубиками огурцы, нарезать дольками очищенные от кожицы помидоры, нашинковать тонкими полукольцами не очень крупные луковицы.
• Далее нужно поместить овощную массу в глубокую чашу, посыпать продукты солью, мелко нарубленной петрушкой и раскрошенной брынзой, после чего полить содержимое посуды полученным соусом.

Остается аккуратно перемешать все компоненты еды, затем сразу подать угощение к столу.

Что можно добавить

Рецепт закуски допускается корректировать по личным предпочтениям. Так, отсутствующую брынзу рекомендовано заменить сыром «Фета», обычные томаты заместить маленькими черри. При желании можно добавить к составу блюда маслины без косточек, правда, в классическом варианте такой компонент не предусмотрен.

Правила подачи, украшение

Презентовать угощение положено в нарядном салатнике или в порционной посуде. Элементами декора традиционно выступают веточки зелени, натертый или нарезанный сыр, консервированные оливки.

Болгарский

Шопский салат (рецепт классический можно корректировать по личным предпочтениям) представляет собой нарядно оформленный микс из свежих овощей в сочетании с рассольным сыром, которым принято покрывать размещенные на тарелке продукты.

Шопский салат. Рецепт классический из Болгарии.

Для приготовления закуски потребуются указанные в таблице продукты:

• Для начала заранее промытые болгарские перцы следует освободить от семян и белых внутренних перегородок, затем плоды нужно хорошо промыть, нашинковать полосками или кубиками.
• Далее требуется обработать остальные овощи, потом нужно нарезать огурцы кружочками, которые, в свою очередь, требуется разделить на четверти.
• Помидоры предстоит оформить небольшими дольками, лук измельчить кубиками, брынзу раскрошить или аккуратно нарубить в таком же виде.
• После подготовительного этапа нужно приступить к сборке салата. Для этого необходимо выложить компоненты закуски слоями в следующем порядке: первоначально разместить помидоры, потом распределить нарезку из лука и перцев, затем добавить к продуктам огурцы.
• Каждый следующий слой положено посыпать нашинкованной петрушкой и минимальным количеством соли (данную специю можно вовсе не применять).
• На завершающем этапе нужно аккуратно выложить сверху размещенных продуктов сырную крошку и маслины без косточек, которые желательно красиво разбросать по образованной «горке».

Когда оформление закуски будет завершено, её требуется сбрызнуть соком лимона и маслом оливы.

Порции шопского салата отличаются своими внушительными размерами, вес которых традиционно достигает 350–400 г.  Брынзу в составе рецепта можно заменить сыром «Фета». В Болгарии подобные закуски часто приправляют специальной солью под названием «Шарена» (пёстрая). Особый вкус и аромат специи обеспечен присутствием в составе пажитника (он же фенугрек или шамбала), чабера, сладкой паприки, сушеная кукурузы и черного перца свежего помола. Соотношение указанных компонентов можно регулировать по своим вкусам.

Презентация блюда начинается уже в момент его оформления, которое можно устроить слоями или разместить салатнице, затем всё осторожно перемешать, посыпать сыром, сбрызнуть маслом оливы и лимонным соком. Классическим украшением блюда станут маслины и веточки свежей петрушки.

Сербский

Особенностью представленного варианта болгарской закуски является включение в состав рецепта жгучего перца, а также использование огурцов непременно в очищенном виде.

Для приготовления угощения потребуются:

• масло оливковое — 70 мл;
• уксус винный — 30 мл;
• лук репчатый — 2 шт.;
• зрелые помидоры — 6 шт.;
• сербский каймак (густые сливки) — 300 г;
• огурцы — 6 шт.;
• перец жгучий зеленый — 2 шт.;
• измельченная петрушка — 2–3 ст. л.;
• соль — по желанию.

Описание этапов приготовления:

• Сначала нужно тщательно промыть все овощи, затем просушить их одноразовыми полотенцами.
• Далее предстоит освободить от кожуры огурцы, потом нарезать их кружочками.
• Помидоры необходимо оформить в таком же виде, освобожденный от шелухи лук следует нарубить тонкими кольцами.
• Горький перец положено накрошить маленькими кубиками.
• Сверху образованной кулинарной композиции следует выложить ароматный каймак.

Шопский салат (рецепт классический предполагает использование свежих овощей) положено употребить сразу после его окончательного оформления.

Приготовленное угощение составит прекрасный диетический вариант для легкого ужина. Часто эта еда используется в качестве дополнения к разнообразным мясным блюдам, в том числе популярным чевапчичам (небольшим колбаскам из нежного фарша). Лучшим элементом украшения признаны веточки свежей зелени.

С брынзой

Рассольный сыр «бялото саламурено сирене», который готовят из овечьего, коровьего или козьего молока, давно стал национальным достоянием Болгарии.

Неслучайно такой деликатесный продукт неизменно включают в составы лучших кулинарных рецептов.

Для создания закуски потребуются перечисленные в таблице компоненты:

Бальзамик и масло оливы в составе заправочного соуса нужно рассчитывать в соотношении 1:3, что всегда следует учитывать при оформлении салата.

Очередность этапов приготовления:

• Первоначально необходимо очистить перцы от семян и плодоножек, хорошо промыть вместе с остальными овощами, затем промокнуть продукты бумажными полотенцами.
• Когда закончится время выпечки, плоды нужно немного охладить, освободить их от пленок, затем нарезать полосками.
• Тем временем требуется разделить огурцы на половинки, удалить из них семечки (если они присутствуют), потом нарезать овощи небольшими ломтиками.
• Сладкий лук предстоит очистить от шелухи, тонко нашинковать, затем ошпарить кипятком, чтобы убрать из плодов возможную горечь.
• Каждый томат необходимо разделить на 8 примерно одинаковых частей.
• После обработки продуктов из следует выложить в салатник в желаемом порядке — слоями или вперемежку.
• Далее требуется приступить к образованию соуса. Для этого нужно соединить в пиале масло и бальзамик, не забывая о соблюдении требуемой пропорции.

В заключение следует приправить продукты солью и перцем, полить еду полученным соусом, аккуратно все перемешать, затем посыпать угощение кусочками раскрошенной или нарезанной кубиками брынзы.

Употребить овощное блюдо рекомендовано в ближайшее после приготовления время, чтобы кусочки свежих плодов не успели стечь, оставаясь такими же сочными и упругими.

С печеным перцем

Шопский салат, исполненный по правилам классического рецепта, чаще всего предполагает использование болгарского овоща свежем виде. Однако в запеченном состоянии вкус перцев отличается особенно яркими и душистыми оттенками.

Для приготовления закуски потребуются:

• масло оливковое — 130 мл;
• перец болгарский — 6 шт.;
• лук репчатый (фиолетовый) — 2 шт.;
• спелые томаты — 6 шт.;
• сыр мягкий «Французская коровка» или другой вид — 150–200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• сухая смесь итальянских трав — 2 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• оливки консервированные — 1 банка;
• зелень — по желанию.

• Для начала нужно промыть сладкие перцы, промокнуть их бумажными салфетками, затем выложить плоды в слегка обработанную маслом жаропрочную форму.
• Через 20 мин. овощи следует перевернуть, потом продолжить процесс в том же режиме.
• Когда перцы станут мягкими, их необходимо достать из духовки, остудить, затем очистить от плодоножек и семян, после чего нарезать стручки небольшими полосками.
• Далее положено залить овощи маслом, хорошо перемешать состав, затем убрать заготовку на 3–4 ч. в холодильник, чтобы все кусочки пропитались оливковым ароматом.
• Когда нарезанные перцы будут готовы к дальнейшему использованию, предстоит обработать остальные овощи: промыть помидоры, нарубить их дольками, нашинковать луковицы (без шелухи) тонкими полукольцами.
• Теперь следует выложить все обработанные компоненты в салатник, добавить к ним измельченные зубки чеснока, нарубленную зелень, оливки и раскрошенный сыр.

Остается полить оформленные продукты маслом от перцев, посыпать закуску смесью прованских трав.

Шопский салат (рецепт классический позволяет оформить угощение как в традиционном порядке, так в соответствии с личными предпочтениями) рекомендовано разместить на отдельном блюде или представить в маленьких салатницах-матрешках. Украсить каждую порцию можно веточками свежей петрушки.

С творогом

Представленный рецепт несколько отличается от классического варианта составом заправки, в которой вместо масла оливы здесь присутствует сметана. Именно этот кисломолочный продукт обогатит блюдо более питательными элементами при сохранении традиционного вкуса и аромата еды.

• свежие огурцы — 2 шт.;
• брынза — 200 г;
• сметана — 200 г;
• помидоры — 4 шт.;
• перцы болгарские красного цвета — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• творог — 200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• петрушка — 5–6 веточек;
• соль — по вкусу.

Последовательность этапов приготовления:

• Сначала предстоит промыть овощи, очистить лук от шелухи, после чего нарезать все обработанные компоненты небольшими кубиками.
• Затем необходимо мелко натереть зубки чеснока, нарубить веточки петрушки.
• Далее нужно присоединить к составу творог и не очень густую сметану, затем аккуратно всё перемешать.

Заключительным кулинарным аккордом станет накрошенная/нарубленная брынза, которую положено разместить сверху салата в виде аккуратной горки.

Данную закуску нужно подать в той же сервировочной посуде, чтобы не нарушить нарядно оформленную еду. Для украшения блюда можно поместить на сырной крошке по 1–3 оливки или положить несколько листиков мяты.

С баклажанами

Фиолетовые ягоды превосходно сочетаются с овощным составом традиционного шопского салата.

• масло оливковое — 70 мл;
• перцы болгарские — 2 шт.;
• маслины (без косточек) — 15 шт.;
• томаты черри — 600 г;
• баклажаны — 2 шт.;
• огурцы — 4 шт.;
• брынза — 300 г;
• лук-репка красный — 2 шт.;
• соль поваренная, свежая зелень — по вкусу.

Для получения аппетитного салата без оттенка горечи следует использовать исключительно молодые «синенькие» с чистой, гладкой и блестящей кожурой.

Описание этапов создания угощения:

• Сначала необходимо хорошо промыть все овощи.
• Далее нужно нарезать баклажаны тонкими «шайбами», немного их посолить, сбрызнуть маслом, после чего поджарить на заранее раскаленной сковороде.
• Каждую остывшую дольку следует разрезать пополам.
• Теперь предстоит аналогичным способом оформить черри, нашинковать кружочками маслины.
• Лук, сладкие перцы и огурцы положено нарубить полукольцами.
• Затем необходимо полить овощную нарезку маслом. При этом следует учесть объем сока, который пустят свежие плоды томатов и огурцов.

Остается аккуратно перемешать компоненты блюда, затем посыпать его нарубленной зеленью и накрошенной брынзой.

Оформленную еду можно подать в порционной посуде или в мелких десертных тарелках. Украсить такое кушанье рекомендовано веточками зелени или несколькими целыми маслинами.

С курицей

Шопский салат (рецепт классический востребован не только в Болгарии и соседних странах, но и практически во всех восточноевропейских кухнях) в представленной вариации дополнен мясом курицы, свежими овощами и элитными сортами итальянских сыров. В составе рецепта отсутствуют традиционно добавляемый сладкий перец.

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливковое — 120 мл;
• грудка куриная — 250 г;
• сыр «Моцарелла» — 150 г;
• колбаса салями — 100 г;
• лук красный — 1 шт.;
• сыр «Пармезан» — 50–70 г;
• уксус винный — ½ ст.;
• зубки чеснока — 3–5 шт.;
• сахар-песок — 1,5 ч. л.;
• горчица дижонская — 1 ч. л.;
• яичный желток — 1 шт.;
• нут консервированный — 1 банка;
• листья салата — 1 пучок;
• соль, перец черный — по предпочтениям.

Очередность этапов исполнения рецепта:

• Для начала требуется отварить куриную грудку в чуть подсоленной воде до готовности, после чего нужно остудить мясо, нарезать его маленькими кубиками.
• В такой же форме необходимо нарубить оба вида сыра и освобожденную от оболочки салями.
• Теперь предстоит приготовить соус для салата. Для этого нужно поместить в стакан блендера яичный желток, сахарный песок, уксус, масло оливы, французскую горчицу, соль и перец.
• Полученный состав положено хорошо взбить до образования однородной массы.

Остается хорошо перемешать продукты, выдержать закуску в течение нескольких минут для настаивания компонентов еды.

Презентовать это удивительно вкусное блюдо желательно в нарядной порционной посуде или в одной глубокой тарелке.

Полезные советы и рекомендации

Шопский салат, как и любое другое национальное угощение, имеет определенные нюансы приготовления, без соблюдения которых полученное кушанье способно утратить свой уникальный колорит.

Создать действительно вкусную и полезную для здоровья еду помогут следующие рекомендации:

• отличительным принципом болгарской кухни является использование в салатах льняного или оливкового масел. Майонезный соус в составе рецепта можно встретить в аутентичных блюдах крайне редко;
• болгарский сладкий перец рекомендовано иметь в зеленом и красном цветах;
• представленная закуска прекрасно комбинируется с гарнирами из мяса и рыбы. Эти же компоненты, как и многие другие (картофель, грибы, баклажаны, зеленый горошек), составляют самые разнообразные вариации угощения, способного удовлетворить вкус практически любого человека. Такая особенность объясняется тем обстоятельством, что Болгария — страна туристическая, в связи с чем местные повара заинтересованы в учете гастрономических пристрастий отдыхающих гостей;
• важное значение для правильного создания блюда имеет нарезка овощей. В одном случае таковой может стать оформление свежих плодов крупными ломтиками, которые сдабривают маслом оливы. В другом варианте компоненты закуски выкладывают слоями в соответствии с цветами болгарского флага;
• пропорции ингредиентов салата как правило подбираются в произвольном соотношении. При этом томатов и огурцов принято брать в равных количествах, перцев желательно использовать чуть меньше, состав лукав — в еще более ограниченном виде;
• помидоры принято очищать от кожицы, для чего плоды нужно предварительно ошпарить кипятком, после чего разделить мякоть на дольки или кубики;
• болгарский перец в классическом способе приготовления закуски используют в свежем состоянии, в адаптированной версии присутствуют стручки в запеченном виде;
• особенность классического или модифицированного вариантов создания шопского салата заключается в том, что нарезанные овощи в состав рецепта дают большое количество сока. По этой причине оформлять (собирать) закуску рекомендовано в последнюю очередь, а вот употреблять угощение — в первоочередном порядке.

Видео о приготовлении шопского салата

Рецепт приготовления шопского салата:

Шопский салат принадлежит к классической болгарской кухне, однако блюдо популярно и у сербов, и у албанцев, македонцев, хорватов, боснийцев, грузинов и у представителей других Балканских стран. Многие слышали и даже пробовали эту закуску, но не многие знают, каков на самом деле оригинальный болгарский рецепт этого известного кушанья и кто его придумал.

История

Шопский салат („шопска салата“ — по-болгарски) — традиционное блюдо восточноевропейской кухни было придумано на территории современной западной Болгарии и восточной Сербии народов под названием «шопы» (объединённая этническая группа болгар и сербов). С конца XIX века шопы заселяли территорию современной Западной Болгарии, Восточной Сербии и Македонии, которая называлась «Шоплук» или «Шоплък», иногда «Шопско». У них даже был собственный шопский язык. Занимались шопы в основном скотоводством и земледелием, поэтому в их кухне преобладали блюда из овощей и кисло-молочных продуктов.

Болгарская семья за столом. Фото.

Впервые термин «шопский салат» используется в болгарской кулинарной книге 1940 года.

Шопский салат уникален тем, что он очень простой в приготовлении, при этом он достаточно аппетитный и питательный. Сочетание овощей и сыра сделало этот салат популярным во всем мире.

В настоящее время салат по-шопски является настоящей «визитной карточкой» болгарской национальной кухни и многие даже делают его в цветах национального флага Болгарии, размещая ингредиенты в таком порядке: внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза.

В 2014 году шопский салат был признан самым узнаваемым болгарским блюдом в Европе, и получил название в Европейском парламенте как «Вкус Европы».

Шопский салат обычно готовят из помидоров, огурцов, лука (зеленого лука), сырого или жареного перца, белого рассольного сыра и петрушки.

Шопский салат принадлежит к классической болгарской кухне. Фото.

Овощи нарезают кубиками и солят, заправляют небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла, и иногда дополняют уксусом, чтобы придать блюду кисловатый вкус. Далее овощи покрываются толстым слоем тертого или нарезанного кубиками белого рассольного сыра.

Шопский салат и его уникальность

Эмблема солнечной Болгарии, самый вкусный салат – какие только определения не встретишь в интернете об этом сугубо болгарском салате, но зато аутентичных рецептов его приготовления почти нет на русскоязычных сайтах. То и дело среди ингредиентов можно встретить творог, сыр, оливки и оливковое масло, укроп, чеснок, мяту, базилик и всякую всячину, которая может быть и вкусная, но она „из другой оперы“, как говорится, и не имеет ничего общего с шопским салатом.

Это блюдо присутствует на столе болгарина почти ежедневно в летний сезон. Как только появятся первые свежие овощи на рынке, первым делом закупаются помидоры, огурцы и перец, если поспел, лучок и все остальное, что нужно для приготовления такого родного и любимого всеми болгарами шопского салата. Ходят в интернете разные легенды, что это не традиционный болгарский рецепт и придуман в 50-ые годы в ресторанах Балкантуриста для иностранных гостей. Не верьте этому, на моей памяти этот салат всегда был в рационе болгар, даже и тех, которые никогда в рестораны и не ходили, без него не обходится ни одно праздничное застолье. Ведь он – первая и самая распространенная у нас закуска к аперитиву, который в Болгарии по традиции всегда ракия.

Виноградная, сливовая, абрикосовая или персиковая — не имеет значения, но эта пара, „шопский салат с ракией“ — неизменный атрибут каждого праздника, да и просто того, что в болгарском понимании называется „кайф”.

Почему у шопского салата такой успех и такая популярность? Ответ простой – сочетание продуктов имеет не просто неповторимый вкус, но и очень полезно в жаркие летние дни, когда мясо и жирная пища просто в рот не лезут. Часто летний болгарский ужин может состоять из одного шопского салата – правда, огромного размера. А его сочетание со свежим, только что выпеченным белым хлебом просто умопомрачительно. Обмакивать его в соус, который образуется на дне салатницы с шопским салатом, – любимое для болгар занятие, хоть и не очень приличное на званом столе.

Как готовят это вкуснейшее блюдо в Болгарии и почему всякие его интернет-разновидности не имеют ничего общего с болгарской кухней, и только портят результат?

Ингредиентов в шопском салате не более 7-8, да и то — строго определенных:

• Помидоры любого сорта.
• Огурцы, любого сорта.
• Перец (но не обязательно) в сыром виде или запеченный и очищенный от кожицы и семян.
• Лук, репчатый или зеленый.
• Подсолнечное масло.
• Брынза.
• Петрушка.
• Острый перец, по желанию и сообразно возможностям вашего желудка.
• Соль, тоже по желанию, так как болгарская брынза достаточно соленая.

Ингредиенты для шопского болгарского салата по классическому рецепту.

И больше ничего не надо, именно так готовят этот салат болгары и любая отсебятина в этом блюде просто лишняя, или же из другого салата, но только не из шопского. Ингредиенты настоящего шопского салата

• В Болгарии помидоры бывают салатные и для консервирования, но на самом деле и те и другие годятся для этого салата, просто вкус чуточку будет отличаться, но все равно будет вкусно.
• И не важно, также какого сорта будут помидоры, важно, чтобы были спелыми, но не и слишком мягкими, потому что при нарезании просто превратятся в пюре и вместо салата мы получим холодный суп из помидоров.
• Огурцы тоже не важно какого сорта будут, но если они не очень свежие или перезрелые, то нужно очистить их от кожуры и семян. Лучше конечно брать молодые и свежие и не слишком водянистые.
• Перец не обязателен в шопском салате, ведь он созревает и появляется на рынке чуть позже, а болгары не будут отказывать себе в удовольствие скушать свой любимый салат, раз уже поспели помидоры и огурцы. Но если перец есть, то можно его смело добавлять в салат. Только одно небольшое уточнение: то, что в русском понимании называется „болгарский перец”, на болгарском рынке редко встретишь, а тем более в болгарском огороде. Если его у нас и продают, то обычно он завозной, но главное – он не имеет того вкуса и сладости, какой имеет настоящий болгарский перец под названием „камби”, используемый только для фаршировки, квашения и соления. В салаты же болгары чаще всего добавляют сорт под названием „капия”, он мясистый, имеет правильную удлиненную конусовидную форму с острым концом и ровными стенками, и его можно запекать, или „сиврия”, тонкостенный, который используют в салатах в сыром виде. Не имеет значения, красный или зеленый, и то и другое идет в употребление, а если вместе, то еще лучше. И еще – на мой взгляд, с запеченным перцем салат получается наиболее вкусным, особенно если перец красный.
• С луком все понятно, но следует уточнить, что его используют в этом блюде только в сыром виде, как и все остальное кроме перца.
• Чеснок в шопском салате, как правило, не присутствует, но возможно есть где-то любители, которые посыпают салат зеленым чесноком. По-крайне мере, я таких еще не встречала.
• Насчет масла – болгары традиционно готовят на подсолнечном масле, да и до недавнего времени у нас другого невозможно было и купить. Лишь в последние годы оливковое масло получило здесь популярность и более состоятельные болгары стали поливать им свои салаты. Но так или иначе, оливки и оливковое масло – из греческой кухни и, если добавить их в наш салат, то он получится у нас греческим, а не шопским.
• То же самое касается зелени – только петрушка и никакого базилика, укропа, мяты и прочей зелени и приправ, это из соседской кухни.
• Уксус здесь попросту лишний, хоть и встречается кое-где в рецептах. Ведь помидоры и без того кислые, а брынза не терпит слишком много кислого. Возможно, это веяние другого салата – из свежих огурцов и укропа, где уксус просто необходим. По всей вероятности и укроп тут затесался по той же причине, просто кто-то перепутал салаты и объединил их в одно целое.
• И, наконец, о брынзе: не надо ее замещать никаким творогом, сыром, моцареллой и тому подобным. Именно сочетание вкуса кисло-сладких болгарских помидоров с неповторимым соленым вкусом хорошей болгарской брынзы делает салат таким вкусным. Брынза должна быть твердых сортов, зревшая не менее полтора месяца. Она может быть из коровьего, овечьего, козьего молока – не важно какая, важно чтобы была сделана по болгарской технологии. У других не получается такого вкуса, и салат опять не будет похож на шопский.

Как приготовить пошагово с фото

В заключение несколько слов о том, как его приготовить. Очень просто:

• Помыть и очистить овощи и зелень, если будем использовать запеченный перец, то надо его сначала запечь (легче всего в духовке или на электроплите, на керамической еще легче, но потом трудно будет ее почистить) и очистить от кожицы, когда он немножко остынет, потом все овощи порезать не слишком крупными, но и не мелкими кусочками произвольной формы.
• Уложить все это в салатницу, посолить, если хочется, потом полить подсолнечным маслом, помешать и посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой и измельченной брынзой (в ресторанах ее трут на терке, но дома просто крошат пальцами).
• Вот и вся премудрость. Сознательно не указываю количество продуктов, потому что оно может без проблем меняться в зависимости от их наличия в данный момент. Примерно нужно брать равное количество помидоров, огурцов и перца, но чуть больше или меньше того или другого нашего салата не испортит. Количество брынзы тоже зависит от вашего желания и возможностей, но нужно иметь ввиду, что она в принципе соленая и ее чрезмерное употребление грозит нестерпимой жаждой ночью и скачками давления. А количество лука, петрушки, острого перца, соли, масла – это уже вопрос индивидуального вкуса каждого из вас. Шопский салат принадлежит к классической болгарской кухне. Фото.

С чем употребляется

Вот таким образом приготовленный шопский салат любящие вкусно и сытно поесть болгары употребляют и в качестве закуски, и в качестве гарнира к любым видам жаренного или запеченного мяса, рыбы, омлетов и яичниц, да и просто как самостоятельное блюдо в слишком жаркие или просто разгрузочные дни, когда хочется поесть что-нибудь легкое и свежее.

Традиционно салат по-шопски употребляют в виде закуски с балканским крепким алкогольным напитком — ракия.

Но самый популярный и любимый в Болгарии гарнир к шопскому салату – это упомянутая выше ракия, чрезмерное употребление которой, однако, тоже грозит неприятностями любого рода и не только ночью. Так что, будьте осторожны, приятного Вам аппетита и вкусного кушанья с этим прекрасным традиционным болгарским блюдом, признанным во всём мире!

Видео о шопском салате и рецептах его готовки

Шопский салат — популярное восточноевропейское блюдо, считается национальным блюдом Болгарии. Получается очень свежим и легким. Это как раз то, что надо в летнюю жаркую погоду.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Болгарский перец
• Помидоры
• Огурец
• Брынза
• Зелень
• Маслины
• Масло растительное
• Сок лимонный
• Соль, перец

Шаг 1

Свежий помидор промойте под проточной водой. Удалите место крепления плодоножки и нарежьте помидор на небольшие кусочки.

Шаг 2

Свежий огурец нарезажьте на небольшие кубики. По большому счету все продукты салата должны быть нарезаны равными, удобными кусочками. Такими чтоб легко помещались в рот. Будет это нарезка кубиком или соломкой- решать вам. С болгарским перцем проделайте тоже самое.

Шаг 3

Нарезанные овощи сложите в миску. Брынзу можно натереть на терке или нарезать кубиками. Мне было приятнее нарезать кубиком. Сыр добавьте в миску к овощам, также добавьте маслины.

Шаг 4

Измельчим зелень. Я взяла петрушку и зеленый лук, но можно добавить еще укроп, базилик и другую зелень по вашему выбору. Добавьте соль и перец.

Шаг 5

Салат перемешайте и подайте к столу сразу. Его не нужно настаивать.

Видео рецепт «Шопский салат»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты

Этот свежий, сочный летний салат является блюдом болгарской кухни, но популярен не только в этой стране, но также и в Сербии, Черногории, Албании и Чехии, а также у меня на кухне)) Его название происходит от названия западной этнической группы болгар – «шопы». Белая брынза, зеленые огурцы и красные помидоры символизируют цвета болгарского флага. Уже довольно давно выложила у себя в аккаунте в Инстаграме, а вот сюда добралась с ним только сейчас)) В оригинале нужна болгарская брынза, но в ближайших магазинах оказалось гораздо проще найти сербскую.

• болгарская брынза из коровьего или буйволиного молока 100-150 г
• помидоры (обычные или черри) 250-260 г
• огурцы (желательно упругие, хрустящие) 250-260 г
• сладкий болгарский перец 250-260 г
• петрушка, укроп и зеленый лук 1 пучок
• лимонный сок 1 ст. л.
• оливковое масло первого отжима (extra virgin) 2 ст. л.

Овощи помойте с мылом, сполосните холодной (желательно фильтрованной) водой, обсушите на бумажной салфетке. Зелень помойте также прохладной водой, сполосните фильтрованной и обсушите.

Огурцы очистите от кожицы, удалите у них кончики и нарежьте мякоть крупными кубиками (примерно 1,5×1,5 см). Сложите в салатник.

Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки, а затем нарежьте кубиками (если Вы используете «черри», достаточно просто разрезать их пополам). Положите помидоры к огурцам.

Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, семечки и внутренние перегородки, затем нарежьте его крупными кубиками. Добавьте к овощам в салатнике.

Мелко порубите зелень, предварительно обрезав длинные стебли у петрушки и укропа и корешки у лука (при наличии), сложите в салатник.

Полейте салат маслом, сбрызните лимонным соком и аккуратно перемешайте. Солить салат не нужно, но при желании немного можно, но не забудьте после этого салат снова перемешать.

Упаковку с брынзой помойте теплой водой с мылом (чтобы в салат не попали микробы, поскольку в этом рецепте брынза не подвергается тепловой обработке). Вскройте, слейте сыворотку (если есть), и сохраните (если необходимо). Натрите брынзу на крупной терке прямо в салатник и можете подавать салат к столу. Приятного аппетита!

Постарайтесь съесть этот салат свежеприготовленным: хранить его больше 2-3 часов (и то в холодильнике) нежелательно.

Хозяйке на заметку

Для салата потребуется по 2-3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука (к сожалению, не нашла соответствующей меры в составе продуктов, поэтому указала 1 пучок на все).

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Салат «Шопский»

Знаменитый «Шопский» салат не только вкусный, но еще и очень полезный, ведь он готовится из свежих сезонных овощей. Берите рецепт на заметку!

• Помидоры
• Огурцы
• Перец болгарский
• Брынза
• Оливки черные
• Лук красный
• Соль

Подготовьте указанные ингредиенты.

Помидоры и огурцы тщательно промойте в воде, вырежьте из помидоров зеленые черенки, а с огурцов срежьте хвостики. Нарежьте ломтиками или кружочками и высыпьте обе нарезки в салатник или в глубокую миску.

Очистите красный лук от кожуры, промойте в воде и нарежьте полукольцами. Очистите болгарский перец, промойте и нарежьте лентами. Обе нарезки добавьте в емкость. Посолите, влейте оливковое масло и аккуратно все перемешайте.

Украсьте блюдо оливками и натрите в его середину слабосоленую брынзу на терке с мелкими ячейками. Перемешивать не нужно — блюдо приобретет неаппетитный вид. По желанию брынзу можно нарезать кубиками: крупными или мелкими.

Украсьте салат по вкусу свежей зеленью и подайте к столу сразу же после его приготовления. Каждый перемешает свою порцию сам.