Сколько времени варить холодец из свиных ножек и рульки и курицы в кастрюле

Холодец из свиной рульки и курицы

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д

• Шаг 1:Рульку предварительно нужно замочить в холодной воде, часов на 6. Вымойте мясо.
• Шаг 2:Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
• Шаг 3:Когда мясо выделило весь белок, слейте первый бульон, вымойте кастрюлю, мясо. Снова залейте чистой водой и поставьте на огонь.
• Шаг 4:Доведите до слабого кипения.
• Шаг 5:Убавьте огонь и томите при слабом побулькивании 5-6 часов.
• Шаг 6:Через 4 часа положите в бульон целую луковицу (можно не чистить) и морковку (ее нужно почистить). За 10 минут до конца варки добавьте соль и лавровый лист.
• Шаг 7:Выключите огонь, дайте бульону немного остыть.
• Шаг 8:Процедите бульон, мясо снимите с костей и разберите на волокна. Разложите мясо по судочкам, залейте бульоном и дайте остыть. Перенесите на холод и дайте застыть.
• Шаг 9:Для того, чтобы сделать свинку из холодца, нужно залить холодец (выложить мясо и наполнить бульоном) в бутылку и дать застыть.
• Шаг 10:Затем аккуратно разрезать бутылку, достать холодец, сделать хвостик, ушки и пятак из колбасы или ветчины, глазки и ноздри из гвоздичек.

Похожие рецепты

• Курица i категории238
• Курица ii категории159
• Курица, мякоть без кожи241
• Свинина — рулька294

Калорийность продуктов:Рулька свиная, Курица, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Вода, Соль

Всем привет! На новогодние и рождественские праздники, одно из любимых и востребованных блюд на нашем столе, это холодец из свиной рульки и курицы.

Но я еще люблю холодец из свиных ножек с курицей. Эти два вида вкусного нежного мяса, чудесным образом сочетаются между собой.

Готовить можно без желатина, дополнительно добавив крылья курицы или лапки, и свиные ножки. Или добавить желатин (пропорции: на 1 литр бульона 25 грамм), чтобы точно быть уверенным, что застынет.

Украшать можете по желанию зеленью и морковью. Чеснок кладите по вкусу, я добавляю в 1-2 лоточка, так как он не всем нравится.

Давайте разберемся. Что такое коллаген, и зачем он нужен в холодце? Коллаген (в переводе с греческого « это тот, кто создает клей»), то есть, это белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Которые помогают застыванию без желатина.

Холодец из свиной рульки и курицы — пошаговый рецепт

Для простоты приготовления, все с пошаговыми фото и подробным описанием, для начинающих и опытных хозяек, желающих приготовить куриный холодец со свиной рулькой на праздничный стол.

• 1 свиная рулька (примерно 1.2 кг-1.5 кг.)
• 1 курица или домашний петух
• 2 литра воды (много воды не нужно, иначе не застынет)
• 1-2 луковицы
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 4-8 горошин перца
• 3-4 горошины душистого перца
• соль по вкусу

1. Рульку поскаблите ножом, хорошо вымойте, надрежьте, сделав надрезы в двух места до кости. Курицу разделываем, филе не нужно добавлять, из него можно приготовить отбивные, например. Филе будет жестким и сухим, так как будет долго вариться.

Если мясо замороженное, разморозьте его, заранее вынув из морозильной камеры.

2. Кусочки курицы и рульку заливаем водой, в миске или кастрюле, чтобы сошла кровь. Оставим примерно на 2-3 часа. Затем складываем кусочки в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания сливаем первую воду и промываем мясо от остатков свернувшейся крови.

3. Заливаем чистой водой, ставим на огонь, дожидаемся закипания и снимаем пенку, варим на небольшом огне. После закипания, огонь нужно уменьшить, и варить чтобы все «булькало», но не «бурлило» иначе будет мутным. За 40 минут до готовности добавляю лук в шелухе, его хорошо вымойте. Лук в шелухе нужен для красивого золотистого цвета. Срежьте с двух сторон, и в бульон. Одну очищенную морковь и специи. Также всыпаем соль по вкусу. Пробуем и добавляем по своему вкусу. Лично я люблю солоноватый холодец.

Обычно холодец варится 4-6 часов, а то и 8 часов, смотрите чтобы мясо хорошо отходило от кости. За длительное время варки с костей вываривается коллаген, что нам и нужно, для застывания без желатина.

4. Когда мясо будет готово, и полностью отставать от кости, выключаем огонь. И пусть немного постоит, примерно 15 минут. Затем можно процедить бульон. Предварительно мясо можно вынуть, или сделать это аккуратно. Процеживаем через несколько слоев марли, подставив миску. Часть жира останется на марле, но его можно собрать, после выключения плиты. Ложкой аккуратно сверху, например, в баночку.

Процеживаем, чтобы избавить от мелких костей и специй. Иначе будет неприятно, если попадется » на зуб» кость.

5. Шкурку с курицы снимаю, мясо отделяю от кости и нарезаю, также разбираю рульку. Жир не кладу, только мясо. Можно класть отдельно в лоток и жир и шкурки, многие любят. Мясо нарезаю, при желании, его пропускают через мясорубку, будет мелкая «кашица», но я люблю когда все кусочками. Раскладываем по лоточкам или мисочкам.

Обязательно перебираем мясо, и следим чтобы косточки, в особенности мелкие, не попали в лоточек.

6. Заливаем бульоном лотки с мясом. Многие дополнительно его кипятят. Сразу пробуем еще раз на соль, если нужно добавьте. Можно еще немного присыпать черным молотым перцем. Украшение из моркови и чеснок, добавляем по своему вкусу и желанию.

Также, предлагаю сверху приложить чистое бумажное полотенце, чтобы собрать жир. Просто прикладываем, но не погружаем сильно. Пусть немного пропитается салфетка, и так отлично собирается жир, если вы его не любите.

7. Остужаем в комнате, так как горячим в холодильник ставить нельзя. Накрываем крышками от лотков или затягиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник. И целую ночь у меня застывает, а утром подаю к столу. Очень вкусно с хреном и горчицей. Можно поместить лоток в теплую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку, освободив от миски или лотка. Холодец из свиной рульки и курицы прозрачный и мясной без желатина.

Если вы уж очень сомневаетесь, или не хотите рисковать, то можно в бульон добавить желатин. Предварительно залив его водой, чтобы гранулы были покрыты. Пропорции желатина для холодца таковы, на 1 литр бульона можно всыпать 1 ст. ложку желатина (около 25-30 грамм). Застынет, железно!

Классический холодец из свиной рульки и курицы без желатина

Благодаря коллагену, все прекрасно застынет без добавления желатина. Не сомневайтесь, просто попробуйте.

• 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
• 1 кг куриных крылышек
• 3-3.5 литра литра воды
• 2-4 перцев горошком
• 2 лавровых листочка
• 1 морковь (среднего размера)
• 1 луковица (среднего размера)
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
• Черный молотый перец по желанию

1. Если мясо у вас из морозилки, размораживаем, крупные куски нужно порубить. Вымачиваем ночь или 2-3 часа в холодной воде, чтобы сошла кровь. Все хорошо промываем и заливаем водой. Первый бульон я выливаю после варки (буквально пару минут даю покипеть).

2. Заливаю чистой водой и варю 5-6 часов, за 40 минут до готовности кладу лук и морковь, специи и соль.

3. Перекладываю мясо в миску, бульон процеживаю, разбираю куски и делю на мелкие кусочки, раскладывая в лотки и залив бульоном. Украшаем по вкусу.

Ставлю в холодильник после остывания, и утром уже подаю. Обычно, у меня застываем за ночь. Храниться холодец в холодильнике 2-3 дня, но на 3 день, уже конечно, смотрите, чтобы не испортился. Можно 2-3 лоточка заморозить, убрать в морозилку.

Холодец из свиной рульки и курицы в кастрюле с желатином

Желатин кладу для надежности, чтобы все точно застыло, и не пришлось переваривать на следующий день в случае провала.

• 1 курица
• 1 свиная рулька
• 1 луковица и 1 морковь
• 25 гр. желатина
• 1.5-2 литра воды (чтобы мясо было покрыто)
• чеснок по желанию
• соль и специи по вкусу

1. Подготовила все продукты, заранее их купила на рынке, можно брать домашнюю курицу или бройлера. Также курицы цыпленка и поместить в холодец. Но не целиком, а разрезая на части. Рульку выбираю мясную, где меньше жира и сала, а больше мяса. Поскаблила ее ножом. Мясо заливаю на пару часов студеной водой.

2. Первую буду варить рульку, так как она дольше варится, а курица быстрее, сразу заложила в воду специи и лук с морковью. Варю 1 час.

Водой заливаю так, чтобы покрыло. Много слишком не нужно. Варю при открытой крышке, или можно прикрыть, но полностью закрывать не нужно. Это еще один секрет прозрачного холодца и выпаривания влаги.

3. Потом помещаю курицу, ее можно разрезать на кусочки или пополам, если это небольшая тушка. Варю до готовности мяса. Примерно на это уходит часа 3. Огонь нужно сделать медленный, чтобы бульон был прозрачным. Соль всыпаем по своему вкусу.

4. Варите пока мясо полностью не будет отставать от костей. Регулируем по соли. И выключаем. Жир можно собрать ложкой, выбросить, если не любите или собрать в емкость, и использовать для зажаривания супов, например.

5. Мясо вынимаю, и остужаю. Разбираю от шкурок и костей, и нарезаю, или нарываю. Можно разделять взяв 2 вилочки, тоже удобный способ разделения мяса на волокна. Шкуру и кости можно отдать собакам, они точно вам скажут спасибо. А само мясо я разложила в лотки и залила бульоном.

Бульон предварительно процеживаю. Желатин добавила в миску и залила ложкой холодной воды. Гранулы набухли, я их высыпала в бульон и хорошо прогрела на огне, чтобы они растворились. Кипятить не нужно, иначе потеряют свои желирующие свойства! Заливаю бульоном с желатином.

Отправляю в холодильник после остывания. У меня холодец застывает за 12 часов, плюс, минус, ночь, и все хорошо схватывается. Получается студень из мяса, хоть ножом режь.

Рецепт вкусного холодца из рульки свиной и домашнего петуха

Готовлю я 5 литровой кастрюле, впереди много праздничных дней, да и мы очень любим и все съедаем. Использовать можно домашнюю курицу или домашнего петуха. Так как жесткий, а для этого блюда, в самый раз.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:

• 1.5-1.7 кг. рулька свиная
• 1 кг. домашнего петуха
• 500 гр. свиное копыто
• 2.5-2.7 литра воды
• 1 морковь и 1 луковица
• 1.5-2 ст. ложки соли по вкусу
• Лавровый лист и перец горошек и чеснок по вкусу

1. Рульку и копыто залила водой на 5-6 часов, чтобы сошла кровь, и еще, легче было почистить кожицу ножом. Хорошо все промыла водой. Петуха можно разделить пополам, или на 4 части, все зависит от размера, можно залить на пару часов водой. Залила мясо водой, довела до кипения, первую воду слила, все куски промыла, и кастрюлю помыла. Все снова залила водой и довожу до кипения, снимаю пену и убавлю огонь.

Всыпаю сразу соль, она выталкивает пену на поверхность, вы соберете, и больше она не будет выделяться.

2. Варю 6-8 часов, нужно чтобы мясо хорошо сварилось. Огонь медленный, за 1 час до готовности добавляю специи, лук и морковь. Огонь включаю, вынимаю мясо в миски, чтобы немного остыло, бульон процеживаю, и переливаю в кастрюлю, можно в него добавить чеснок по желанию.

Жир можно собрать, или еще можно прикладывать салфетки и убирать, они пропитываются жиром. Если жира много, то салфеток нужно много, пробуйте. Мне удобно собрать сверху ложкой в баночку, потом его добавляю в первое блюдо. Так как все равно попадает бульон.

3. Если добавили чеснок, то можно будет процедить бульон чтобы не попадались кусочки. Мясо разбираю, убираю кости и шкурки и разделяю на кусочки с помощью 2 вилок или нарезаю ножом. Можно перекрутить мясо через мясорубку. Мне нравится холодец из свинины и петуха через мясорубку, он получается нежнее. Или просто порежьте мелкими кусочками, сложите в тарелки и лоточки и залейте бульоном.

4. Как только все хорошо остынет, убираю в холодильник. Нужно будет накрыть пленкой или крышкой, обязательно, дабы сторонние запаха не исказили вкус блюда. Украшаем по желанию и вкусу, я иногда кладу веточки петрушки, и то, если у меня они есть в холодильнике. Все хорошо застывает, сам бульон прозрачный и хорошо застывший.

Храним в холодильнике. Разливаем в любую тару, какую вам удобно. Можно перемещать на блюдо опустив лоток в теплую воду и перевернув.

Видео, как сварить холодец из рульки, говядины и курицы

Чтобы он был наваристый и вкусный используем 3 вида мяса. Свинина, говядина или телятина и курица (любые ее части, но желательно крылья и лапки, чтобы хорошо застыл).

• Свиная нога
• Свиная рулька
• Говяжья голяшка
• лук и морковь по одной
• соль и специи по вкусу

Готовиться обычным способом, мясо промываем, вымачиваем, и после закипания сливаем первую воду. Заливаем повторно и варим 6-8 часов. А потом перебираем мясо, раскладываем по лотками заливаем бульоном.

Получается прозрачный холодец их говядины, свинины и курицы. И довольно таки мясной. Отлично подойдет для закуски, и очень нравится мужчинам. Блюдо сытное.

Каждый год на зимние праздники мы готовим это блюдо, которое стало традиционным. Многие варит каждый год именно зимой. Считаю это чисто зимней закуской. А как считаете вы? Напишите ниже в комментариях. А чтобы оно приобрело вкус, его едят с острой горчицей и с хреном. Я покупаю хрен со свеклой, очень вкусное сочетание мяса и хрена, попробуйте, если не готовили.

Приятного аппетита! Чудесных праздников, пусть в жизни все складывается самым чудесным образом.

Как приготовить вкусный холодец чтобы он понравился всем! Холодец из рульки свиной и курицы получается очень наваристый и самостоятельно хорошо застывает. Поэтому добавления желатина в него не требуется. Использование нескольких видов мяса делает вкус холодца очень насыщенным, а саму закуску менее калорийной.

Состав / ингредиенты

Время приготовления: 8 ч

• Шаг 1:Как сварить холодец из свиной рульки и курицы? Подготовьте для этого все ингредиенты. Свиную рульку старайтесь выбирать нежирную и небольшого размера, чтобы она поместилась в кастрюлю. В качестве курицы можно взять целую тушку, окорочка или любые её части на кости. Рульку и курицу залейте холодной водой и вымочите несколько часов. Это необходимо для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был наиболее прозрачный.
• Шаг 2:Для варки холодца используйте большую, глубокую кастрюлю. Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните. В кастрюлю сложите очищенные овощи и лавровый лист.
• Шаг 3:Добавьте перец горошком, соль и специи.
• Шаг 4:Затем выложите свиную рульку и курицу. Залейте все холодной водой, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения.
• Шаг 5:При нагревании будет образовываться пенка, которую необходимо будет снять. После закипания сделайте огонь меньше и варите на небольшом огне 4-5 часов.
• Шаг 6:Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня и извлеките всё мясо и кости с помощью шумовки. Оно хорошо разварилось и его будет легко отделить от костей. Дайте мясу немного остыть. Затем отделите мясо от костей.
• Шаг 7:Разложите мясо в подготовленную посуду для холодца. Это могут быть глубокие салатники, контейнеры, небольшие чашки и прочее.
  Затем процедите бульон и разлейте его во всю посуду с мясом. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую чашечку добавьте немного измельченного чеснока. Уберите все чаши в холодильник на несколько часов чтобы холодец хорошо застыл.
• Шаг 8:Застывший холодец можно поставить на стол сразу в чаше или перевернуть на тарелку. Подайте к нему любой вид горчицы.
  Приятного аппетита!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Курица i категории238
• Курица ii категории159
• Курица, мякоть без кожи241
• Перец черный горошек255
• Свинина — рулька294

Калорийность продуктов:Рулька свиная, Курица, Лук, Морковь, Лавровый лист, Вода, Чеснок, Перец горошком, Соль, Специи сухие

Всем привет. Все мы знаем что холодец не только вкусное, но и полезное блюдо. Так как в нем содержится большое количество коллагена, наваристый бульон и обилие мяса.

Мясо варится долго, но сам процесс приготовления не хлопотный, как может вам показаться. Я делаю его в несколько этапов, вечером заливаю водой, ночь вымачиваю, а утром готовлю.

Я уже делилась своими рецептами из свиных ножек, и из рульки, а также, мы готовили из курицы. Сегодня я хочу показать на фото, и рассказать, как вкусно приготовить холодец из свинины и курицы без желатина. Мне очень нравится готовить из этих двух видов мясо, хотя можно еще добавить говяжьи кости, куриные лапки, уши, все то что содержит коллаген.

Коллаген (в переводе с греческого «тот кто создает клей»), белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Все это, помогает застывать без использования желирующих веществ.

Посмотрите, этот рецепт сделан без грамма желатина. Он отлично застыл, хорошо режется ножом на порционные кусочки. И 2-3 часа простоит на столе, и не растает. Курино-свиной холодец украсит любой праздничный стол, а дополнить его можно хреном или горчицей. У меня сегодня французская горчица.

В 100 грамм содержится 118 кКал. Время приготовления занимает 12-14 часов. Сейчас я вам все расскажу, и вы поймете, что приготовить сможет каждый.

А еще, его можно замораживать, он отлично хранится в морозильной камера до полугода. Это делают в пластиковой емкости, главное плотно закрыть, чтобы не напитывался сторонними запахами. Затем его размораживают, кипятят, и наливают в красивую посуду. Он застывает чудесно.

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

• 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
• 1 кг куриных крылышек
• 3.5 литра литра воды
• 2-4 перцев горошком
• 2 лавровых листочка
• 1 морковь (среднего размера)
• 1 луковица (среднего размера)
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
• Черный молотый перец по желанию

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Берите крупную мясную рульку, также, можете взять 1-2 свиных ножки. Если говорить о курином мясе, то можно взять домашнюю курицу или петуха. Так бульон будет наваристым и вкусным.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Чтобы все застыло на 100 % рекомендую взять куриные лапки, их нужно вымыть, обрезать когти, снять верхнюю шкурку, и отваривать вместе с остальным мясом, они дают хороший навар в них много желирующих веществ.

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Обязательно уберите шум или пену, но это остатки свернувшегося белка, именно благодаря этому, мы получим прозрачный бульон. А также, медленному, а не бурному, кипению. Это очень влияет на качество и внешний вид.

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Как сварить холодец из свинины и курицы без желатина

Вы уже видите, и цвет и вид у него очень приятный. Видным кусочки вареного мяса, и наваристый жирный бульон.

Самое время добавить лавровый лист. Если любите, то корень петрушки (никакие коренья я не кладу, кроме моркови), черный молотый перец и соль по вкусу.

Затем, после окончания варки, выключаем огонь, и вынимаем мясо, делать это лучше шумовкой, или ложкой. Оно переварилось, так и должно быть.

Советую сразу приготовить несколько мисок, чтобы можно было вынуть все овощи и мясо. Вынимаем лавровый лист, и морковь. Ее оставляем для украшения, или выбрасываем, лук я выбрасываю. Немного даем ему остыть. Но пока вы будете все готовить, оно немного остынет.

У меня была только два вида мяса, вообще, считаю, что холодец из свиной голяшки и курицы самый вкусный и нежный. Эта часть свинины содержит много коллагена, ее еще называют голенью, а некоторые рулькой.

Как видите, мяса хорошо отстает от кости, этого мы и добивались, чтобы оно стало мягким, и отдало все вещества бульону.

Бульон нужно процедить, мы процеживаем разместив на кастрюле дуршлаг, переливая через него бульон из одной кастрюли в другую. Также, дополните вы можете отрезать кусочек марки, сложите ее в несколько слоев, и поместите на дуршлаг.

Затем бульон перекипятить в течение нескольких минут. Смотрите, на этом этапе многие хозяйки выдавливают в бульон чеснок. Я так не делаю, я выдавливаю через пресс в тарелки с мясом. Делаю буквально пару тарелочек.

Во-первых, многие не любят чеснок, он дает остроту и аромат, во-вторых, мы сделаем 2 вида, с чесноком, и без него. Также, если любите, добавьте яйцо, или морковь, но не каждый лоток, а в 1-2, тем самым, гостям можно поставить 2 тарелки на выбор. Ведь у всех разные вкусы и предпочтения, а так вы угодите всем гостям.

Хочу показать, что бульон я процедила, и сколько мелких косточек, именно поэтому я процеживаю. Если кто-то думает, почему нужно процеживать.

Жир можно аккуратно собрать в баночку столовой ложкой со всей поверхности, многие кидают бумажное полотенце, оно напитывается, а потом его убирают, я собираю в банку, мне так удобнее.

Мясо я разбираю, шкурки из курицы убираю, кости убираю, перебираю двумя вилочками, некоторые делают это руками. Чтобы мясо было нежное, многие хозяйки перекручивают мясо на мясорубку. Холодец с перекрученным на мясорубке мясом получается нежнее. Я так не делаю.

Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, кто во что разливает. Считается, что тарелка должна быть наполнена мясом на 2/3 части. Сверху заливаем бульоном.

Обязательно даем остыть. Зачастую я делаю это вечером. Выношу миски на балкон. Так как делаю в холодное время, а там холодно. Мама выносит в коридор, там холодно, и он остывает. Затем, когда он остынет, убираю в холодильник.

Обязательно накрывайте его пленкой, если это миска, или крышкой, если лоток. Это делаем для того, чтобы он не завертивался, и не напитывался сторонними ароматами из холодильника.

Это важный момент, я его не стала упускать. И еще, сейчас самое время украсить морковью, зеленью петрушки, кусочками отварного яйца. Я сегодня решила обойтись без украшений.

Когда он остывает, я убираю в холодильник, и утром, уже можно пробовать чудесный студень из свинины и курицы. Вы только взгляните, какой он красивый и аппетитный. Отлично нарезается на порционные кусочки. Вкуснейший наваристый бульон и нежнейшее мясо.

Смотрите, еще, хочу заострить внимание на том, что бульон должен быть немного солоноват, тогда он вкуснее. Мы много раз пробовали экспериментировали, недосаливали. Все таки, он должен быть солоноват. Обязательно попробуйте его на соль, когда процедите, и в процессе варки.

Подавать можно с горчицей, или хреном, повторюсь, я уже писала выше, но еще раз акцентирую. Это отличное дополнение к этому блюду.

Хочу сказать, что весь жир с поверхности бульона все равно убрать невозможно, поэтому, тонкая пленка останется. Когда он застынет, его легко отодвинуть в сторону вилкой, что собственно говоря, я и делаю.

Добавлю вам еще фото, чтобы нагнать аппетит. Рецепт приготовления я вам расписала, подробно, и даже с количеством жидкости, точным, а не на глаз. Так что готовьте, и я уверена, у вас все получится.

Я очень старалась сделать много фото, так как процесс простой, но не быстрый по времени, поэтому, может где-то что-то упустила. Но в целом, я думаю, мне удалось донести до вас суть, и вы приготовите чудесное блюдо. Готовьте на праздники, и в будни, и удивляйте своих родных.

Мы готовим на праздники, и частично замораживаем, потом размораживаем, кипятим, вливаем в красивый лоток, и вкусное блюдо у вас на столе, все удивляются, когда ты успеваешь столько всего наготовить. А у каждой хозяйки свои секреты. Которыми я и делюсь, здесь, на блоге.

На сегодня, у меня все, все что хотела написать, написала. Что еще могу сказать, пробуйте, приятного аппетита!

Холодец из курицы и свиных ножек

Время приготовления: 6 ч

• Шаг 1:Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.
  Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.
• Шаг 2:Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать.
  Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.
• Шаг 3:В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.
• Шаг 4:Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
• Шаг 5:Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.
• Шаг 6:Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части — 3 филе и 2 ножки.
• Шаг 7:Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.
• Шаг 8:Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.
• Шаг 9:Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
• Шаг 10:Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.
• Шаг 11:При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.
• Шаг 12:Сверху распределите измельченное куриное мясо.
• Шаг 13:Залейте все бульоном.
  Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.
• Шаг 14:Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу.
  Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

• Курица i категории238
• Курица ii категории159
• Курица, мякоть без кожи241

Калорийность продуктов:Вода, Курица, Свиные ножки, Лук, Морковь, Петрушка, Лавровый лист, Душистый перец, Соль

Холодец из свиной рульки, ножки и курицы — без желатина

Друзья, какой же рождественский стол без холодца? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной рульки (голяшки), ножки и курицы — без желатина. Как варить холодец, чтобы он был прозрачным? И, что делать если вдруг ваш холодец получился мутным, как спасти ситуацию? Какие части свиньи, и какая курица, лучше всего подходит для наваристого холодца, который 100% застынет без добавления желатина?

Какие части свиньи лучше всего подходят для приготовления холодца

Если вы любите мясо, я уверена, что вы знаете толк в том, какое мясо будет самым нежным и сочным. Свиная шея — это шашлык и буженина, вырезка — отбивные, мякоть (яблочко, лопатка) хорошо тушить или делать фарш. Ну, а те части которые, обычно, не пользуются спросом и, поэтому, у них цена пониже, это, скорее всего, вкусняшки для холодца. Итак, какие свиные части идут на холодец: уши, хвостик, ножки (копыта), рулька или голяшка (часть свиной ноги, ближе к колену). Все эти части содержат большое количество соединительной ткани и кожи, в которых и содержится максимально количество природного желатина (коллагена).

Какую курицу нужно брать для холодца

Курицу для холодца нужно брать только домашнюю, не бройлера. Это будет жилистая птица, с длинными худыми ногами. Идеальный вариант — если это петух и, еще лучше, если ему уже больше года. Обычно их продают для супа. Но, если птица уже не очень молода, варить такой суп приходится долго, и мясо все равно будет жестким. Вот именно такие куры и нужны для хорошего, крепкого холодца, который точно застынет без желатина. Если вы не нашли «возрастного» петушка, берите тогда молодого, но, ни в коем случае, не бройлеров или фермерских кур. Конечно, если вы хотите вкусный и полезный холодец, без химии и антибиотиков.

Если курицы хорошей не нашлось, можно добавить куриные лапки (те что с пальцами), побольше. Хорошо их вымочить в холодной воде и вымыть со щеткой.

Конечно, в холодец можно добавить и говядину, колено или грудинку, чтобы кроме мяса была и соединительная ткань.

Как варить холодец, чтобы он был прозрачным

Основное правило при варке холодца, это время и интенсивность кипения.

Чем дольше вы варите холодец, тем больше коллагена вываривается из соединительной ткани и кожи. Оптимально время варки холодца от 8 — 11 часов, минимум 6, но не меньше!

Чтобы бульон получился прозрачным, мясо перед варкой нужно замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, лучше на ночь. За это время оно начнет выделать остатки крови в воду и меньше шума будет при варке. Еще это поможет вам, как можно лучше, отчистить кожу. Перед варкой холодца все части свинки и курочки нужно очень тщательно вымыть, даже поскоблить ножом или металлическим ёршиком.

После того, как вы уложили компоненты для холодца в кастрюлю, ждем пока вода закипит. Поднимется пена (шум), сливаем весь бульон и снова тщательно промываем мясо и кастрюлю. Затем заливаем новой, чистой водой можно холодной, но лучше горячей.

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и следим когда вода начнет закипать. При первых бульках, огонь нужно убавить на столько, чтобы мясо томилось, бульки были, но очень редко и слабые — тогда бульон не будет мутным.

Еще один важный момент. Солить холодец нужно не в конце варки, а в начале, или за 4 часа до окончания варки. Это очень важно, мясо должно не только просолится, соль поможет вытянуть из него максимальное количество коллагена в бульон.

Сегодня мы приготовим вкусный холодец из свиной рульки, ножки и домашней курицы. Этот рецепт проверенный годами. Я думаю опытные хозяйки знают все тонкости приготовления холодца. А вот начинающие, возьмут себе на заметку.

Блюда из мяса, Блюда из птицы, Новогодние блюда, Пасхальные блюда, Праздничные блюда

• желательно петух и не молодой
• Соль, молотый черный перец

Как спасти холодец, если он получился мутным.

Если вы добавляете в холодец говядину, он не будет таким прозрачным, как куриный или свиной. Но, бывает так, что бульон сильно кипел или шум не успели снять полностью. Ситуацию можно исправить.

На 4-5 л бульона, понадобится около 3 — 4 куриных яиц (только белок). Даем бульону полностью остыть. Вынимаем мясо, бульон процеживаем. Хорошо взбиваем белки и растворяем в остывшем бульоне холодца. Ставим бульон с белками на сильный огонь и ждем пока он закипит, кипятим пару минут. Белки начнут сворачиваться и соберут на себя всю муть и даже лишний жир. Снимаем образовавшуюся пену. Даем бульону повторно полностью остыть и, тогда, процеживаем его через двойную марлю. Такой способ можно применять для холодца без желатина!

Как сварить вкусный холодец, Прозрачный холодец из свины и курицы, Холодец из свинины и курицы без желатина рецепт

Популярные рецепты на сайте

Сегодня хочу поделиться простым и удачным рецептом приготовления холодца из свиной рульки и курицы. Холодец получается очень вкусным и сытным. Приготовить это блюдо совсем несложно, главное — запастись нужными ингредиентами. Благодаря свиной рульке, холодец очень хорошо застывает и не требует добавления желатина. Обязательно приготовьте это замечательное блюдо на праздничный стол!

Свиную рульку и курицу хорошо вымыть под проточной водой. Рульку выложить в большую кастрюлю.

Курицу разделить на куски. Я готовила из домашнего петуха, но можно сварить и из покупной курицы, холодец в любом случае застынет и получится вкусным. Желирующее вещество содержится не в курином мясе, а в рульке. Куски курицы выложить в кастрюлю со свиной рулькой.

В кастрюлю с курицей и рулькой налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо, поставить на огонь.

Когда вода закипит, на её поверхности появится сероватая пена, воду из кастрюлю надо будет вылить. Мясо ещё раз хорошо вымыть, снова поместить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь, после закипания убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить холодец часа 3. Если в процессе варки вода будет выкипать и мясо будет покрыто не полностью, тогда долейте воду.

Затем холодец посолить, добавить очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 1,5-2 часа под крышкой на очень медленном огне.

Бульон должен получиться очень насыщенным, а мясо хорошо разварится и станет легко отходить от костей.

Вынуть мясо из бульона.

Куриное мясо, отделенное от костей, нарезать на небольшие кусочки или перекрутить через мясорубку. Из рульки убрать все кости, мясо вместе с кожицей также мелко нарезать ножом. Соединить нарезанное мясо.

Нарезанное мясо разложить по формам.

Мясо в формах залить горячим бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.

Холодец из свиной рульки и курицы убрать в холодильник до полного застывания. Слой жира, образовавшийся в процессе застывания на поверхности холодца, можно, по желанию, убрать с помощью ложки.

Сытный, вкусный холодец из свиной рульки и курицы, сваренный по этому рецепту, — прекрасное блюдо для будней и праздников, особенно если его подать с хреном или горчицей.

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки.

Свиные ножки помыть и зачистить.

Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей).

Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом.

Бульон процедить через марлю.

Мясо разложить по формам и залить горячим бульоном.

Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания.

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

Всем привет! Сегодня готовим вкусный и наваристый домашний холодец из свиных ножек и курицы. У нас не обходится ни один зимний праздник без этого блюда.

Готовлю с добавлением разного вида мяса, один из любимых, холодец из свиных ножек. Для приготовления, лучше брать свиную голову, ножки, уши, рульку, говяжьи хвосты, куриные лапы и крылья. Так как в этих частях содержится природный коллаген, что способствует застыванию, без добавления желатина.

Курицу можно брать домашнюю или магазинную. Готовить даже можно холодец из домашнего петуха, он лучше всего подходит для этого блюда.

Холодец из свиных ножек и курицы — пошаговый рецепт

Куриный холодец со свиными ногами получается упругий и хорошо держит форму. Храниться в холодильнике не более 3 суток. Многие называют это блюдо студень или заливное, есть люди, которые говорят «холодное», ну а мы просто холодец!

• 4 шт. свиные ножки
• 1 курица
• 4 литра воды
• 2 ст. ложки соли
• 6 шт. Душистый и черный перец горошек
• 2 шт. лавровый лист
• 6 зубчиков чеснока
• 1-2 моркови
• 1 луковица

1. Ножки хорошо помыть и поскоблить (почистить) ножом. Их можно залить на 2 часа водой, потом еще раз хорошо промыть. Заливаю водой и ставлю на огонь. Варю их с момента закипания 1.5 часа. Срезать ли копыта со свиных ног или нет, решать вам, только их придется срубить, ножом вы так просто не срежете. Курицу разделите не 2-4 части, ее тоже можно заливать водой на 2 часа, чтобы стекла лишняя кровь. Но первым варим ножки.

2. Пену в процессе варки снимаем, бульон прозрачный. Через 1.5 часа закладываем курицу, порезанную на части. Можно разрезать на две части, или 4. Варим еще 4 часа на небольшом огне.

Важно чтобы кипение было не бурным, а минимальным, иначе бульон не будет красивого прозрачного цвета.

3. Через указанное время, солю, добавляю перец горошек и лавровый лист. Добавляю лук и морковь. Можно добавить печеные овощи. Варю еще минут 40 на медленном огне.

После отключения плиты, верх можно собрать. Это жирная часть, соберите ее в баночку, чтобы не было слоя жира в готовом блюде.

4. Мясо я вынимаю в миску, перебираю от шкурок и косточек, с ножек так практически его не будет, остается только куриное мясо. Если любите, можно класть со шкурками. Перебираем в одноразовых рукавичках, или чистыми вымытыми руками, если это для вашей семьи. Вопрос второй, может вы не хотите испортить маникюр, или вымазать руки, тогда надевайте перчатки.

5. Бульон я всегда процеживаю через сито или марлю. Так как в нем могут быть мелкие косточки, и будет не приятно если они попадутся. Процеживаем обязательно!

Если вдруг вы боитесь, что может не застыть. Всыпьте ложку желатина на 1 литр бульона. Если 2 литра, то 2 ложки. Но предварительно, залейте водой, чтобы он набух, а потом растопите в микроволновке, и лишь потом добавляйте в бульон.

6. Мясо перцу, можно выдавить пару зубчиков чеснока и перемешать. Разложить мясо по лоточкам или тарелкам, или специальным формочкам. Залить бульоном и остудить. А лишь потом накрыть, и убрать в холодное место. Идеальное, холодильник.

7. Блюдо нежное на вкус, упругое, хорошо застывает без желатина. Отлично смотрится на праздничном столе. Но помните, хранить более чем 3 суток, не стоит. Подаю с горчицей.

Можно нарезать на квадратики или продолговатые части, на прямоугольники. Так, действительно красивее смотрится. Но как подавать и с чем, каждый решает сам.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы в кастрюле

Готовлю я его в кастрюле, можно ставить на рассекатель, чтобы было не бурное кипение. Следовательно, не мутный бульон.

• 1 курица (вес 2 кг.)
• 2 свиные ножки
• 4 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• Перец горошек и душистый по желанию
• Лавровый лист
• чеснок по вкусу (можно без него)
• 1 морковь и 1 луковица для бульона

1. Мясо курицы и ноги, я заливала холодной водой и вымачивала 5 часов. Затем поскоблила (многие это делают железной сеточкой, но не советую, чтобы не остались железные части, а потом они не попали в бульон, если и делаете так, то хорошо промывайте водой), курицу разрезала на части. Заливаю питьевой водой. По правилам, она должна быть на 2 пальца выше уровня мяса в кастрюле.

После закипания первую воду сливаю, кусочки промываю от пены, и снова заливаю чистой водой.

2. Варю 2 часа, закладываю морковь, лук, специи. Солю по вкусу. Варю еще 2 часа на медленном огне, снимаю пену по мере необходимости. В общей сложности варим 4-5 часов, нужно чтобы мясо хорошо отставало от кости. Вынимаем его, даем остыть. А в бульон я выдавила чеснок, но это не обязательно.

3. Мясо отделяем от кости, мелко нарезаем. Бульон я процедила через 4 слоя марли. Мясо разложила по емкостям, залила бульоном, остудила и убрала в холодильник.

Украшаем горошком, морковью, оливками или каперсами по вкусу и желанию.

Подаю к столу с горчицей, хреном и солеными грибами. Он хорошо застывает и отлично держит форму, так как мы добавляли ножки, то холодец из свиных ножек и курицы без желатина хорошо застынет.

Видео рецепт вкусного холодца из свиных ножек без желатина

Так как в составе части, которые содержат природный животный коллаген, то желатин добавлять не нужно. Да и если честно, мне больше нравится без желатина.

• Две свиные рульки
• Две свиные ножки
• Одна морковь
• Одна луковица
• Два лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 2 ст. ложки соли

Кто хочет приготовить вкусный и наваристый домашний холодец, то предлагаю сделать из рульки и ножек, он нежный на вкус, так как готовиться долго. Мясо за время готовки становится мягким, и просто тает во рту. Варим без использования желатина, так как он в данном случае не нужен, потому что в рульке и ногах достаточно коллагена и все прекрасно застывает без него, проверено.

Готовим обычным способом, разливаем и убираем в холодное место. У меня обычно застывает в течение ночи. И утром уже можно пробовать. Я очень люблю, особенно зимой, на новогодние праздники это блюдо номер 1 на моем столе.

Домашний холодец из свиных ножек и курицы с желатином

Предлагаю рецепт с филе курицы, и ноги свинины, но с добавлением желирующего вещества, и в этом рецепте это обязательно.

• 1 свиная ножка
• 2 куриных филе
• 1 луковица + 1 морковь
• соль и черный перец по вкусу
• чеснок по желанию
• лавровый лист
• на каждый литр бульона 20 грамм желатина

1. Готовлю из ножки, с которой срезала копыта. И еще взяла 2 куриных филе, так как в ноге мяса нет. Подготовила остальные продукты. Ногу хорошо поскаблила ножом, вымыла. Заливаю ногу водой, довожу до кипения, первую воду слила. И затем уже заливаю водой и варю ногу 2 часа. Потом добавлю филе, лук и морковь, соль, и буду варить еще 1-2 часа.

Чтобы бульон не был мутным, кипятите на небольшом огне, снимайте пенку по мере надобности.

2. Затем вынимаю мясо, бульон процеживаю, и смотрю сколько у меня литров выходит. Напоминаю, на 1 литр бульона беру 20 грамм желатина, я его залила несколькими ложками бульона и оставила набухать, затем растопила в микроволновке. И соединила с бульоном. Чеснок можно не добавлять, или добавить, если любите.

3. Мясо распределила по тарелочкам, украсила дольками моркови, и залила бульоном в который уже добавила желатин. Потому что этот холодец из свиных ножек и куриного филе с желатином, иначе, может не застыть. Так что желатин здесь просто необходим. Добавлять в этом рецепте его нужно обязательно. Можно брать листовой желатин или любой другой.

Желатин можно разводить согласно инструкции на упаковке, так как есть желатин листовой или быстро растворимый.

Остужаем и лишь потом убираем в холодильник. И уже в холодильнике все отлично застывает. Масса станет упругой, как говориться, хоть ножом нарезай. Если нарезать ножом, и поверьте, это красиво смотрится на столе. То лучше выливать в прямоугольную форму. Потом пройтись хорошо по краю со всех сторон ножом, и все легко отстанет от формы, и нарезаем на кубики.

Рецепт холодца из свиной рульки и курицы с говядиной

Такое блюдо у нас стоит весь вечер на праздничном столе и не течет, и не тает. Даже гости удивляются. Проверено многократно.

• Говяжья рулька
• Свиная нога(нижняя часть от копыта до третьего сустава)
• Куриные ножки или окрылки
• Одна лукавица
• Одна морковь
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.

Нужно заливать мясо холодной водой, затем довести мясо до кипения залив водой. Воду слить, а мясо промыть. Заливаем опять и варим 8 часов на небольшом огне. Солим и перчим по вкусу. За час или 2 до готовности закладываем овощи, чтобы не переварились. Затем процеживаем бульон, и перебираем мясо. Распределяем по тарелкам и заливаем бульоном.

В разрезе прозрачный и наваристый, не мутный. С кусочками аппетитного мяса. А благодаря тому что присутствует три вида мяса, получается сытным и наваристым.

Вообще, мы готовим только из свинины и мяса курицы, так как он выходит жирнее и наваристее, а еще нежное мясо, так как говядина все-таки жестковатое (суховатое) мясо.

Важно выбирать качественный продукт, именно домашний, чтобы блюдо по итогу оказалось вам приятным на вкус.

Это наверное всеми любимое праздничное блюдо на новогодний стол, уверена, многие любят и каждый год готовят, у нас Новый год не обходится без него, любим мы его с горчицей и хреном. Как раз самое то, согревающая приправа отлично подходит. Всем приятного аппетита!