Торт трюфель рецепт по госту ссср в домашних условиях

Шоколадный трюфельный торт – фантастическая мечта сладкоежек любых возрастов. Такие шедевры продаются в лучших кондитерских магазинах и кафетериях. Но домашний праздник, украшенный бисквитом, смазанным щедрым слоем масляно-заварного крема, растопит сердце самого избалованного гурмана. Если идеально-гладкая поверхность блестит от шоколадной глазури, а верхний прослой украшен конфетами из насыщенного ганаша, слюнки текут с первого взгляда. Мы подготовили для вас полезные советы и тонкости приготовления этого кондитерского шедевра.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Для торта понадобится целый список продуктов. В длинном перечне разбираться легче, разделив его на части.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

• черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
• крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
• сахар-песок – 60 г;
• соль поваренная – на кончике ножа;
• какао в порошке – 1 ст. л.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:

• сахар-песок – 3 ст. л.;
• кипяченой воды – 50 мл;
• коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Масляно-заварной крем

Трюфельный крем готовят, используя:

• черный шоколад (75%) – 410 г;
• молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

• из черного шоколада – 225 г;
• жирных сливок – 190 мл;
• растворимого кофе – 10 г;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Способы приготовления

Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.

• Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю.
• Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты.
• Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого.
• В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности.
• Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены.
• Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру.
• Духовку включаю для разогрева. Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао.
• Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке.
• Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.

Пока остывают коржи, варю сироп.

• В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
• После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
• Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.

• Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
• Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
• Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
• Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
• Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
• Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
• Немного крема отделяю и отправляю на холод.

В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.

• Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
• Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
• Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
• Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
• Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
• Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
• Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
• После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.

• Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
• В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
• Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
• Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
• В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
• Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.

Декорирование торта глазурью

Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.

• Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
• Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
• Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
• Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
• Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
• Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.

Уверяю вас, если сделаете такой торт для друзей – шоколадных фанатов, они этого никогда не забудут! Их благодарность будет безгранична!

Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:

• белков – 10 г;
• жиров – 47 г;
• углеводов – 70 г.

Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.

Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.

Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

• муки тонкого помола – 100 г;
• крахмала картофельного – 35 г;
• яиц куриных – 4 шт.;
• сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

• Чистая вода – 110 мл;
• Сахар-песок – 110 г.

• Крестьянское масло – 185 г;
• Молоко коровье – 105 мл;
• Сахарок ванили – 1 пакетик;
• Бренди (коньяк) – 10 мл;
• Порошок какао – 30 г;
• Крупное яйцо – 5 шт.;
• Сахарная пудра – 170 г.

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

• Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
• Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
• Смешаю желтки с белками.
• Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
• Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
• Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

• Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
• Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
• Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
• Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
• После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
• Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

• Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
• Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
• Обмажу кремом все бока.
• Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
• Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

От Энди Шефа

Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.

Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.

Перечень ингредиентов бисквита:

• шоколад горький, без добавок – 310 г;
• мягкое маслице – 180 г;
• тростниковый сахар – 110 г;
• яйца крупные – 5 шт.;
• мука высшего сорта – 75 г;
• коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.

Вместо разведенного алкоголя иногда добавляю крепкий кофе, чай.

• Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
• Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
• Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
• В полученный состав просеиваю муку.
• Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
• Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
• Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
• Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
• Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
• Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
• Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.

Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.

• сливки, жирностью в 35% — 300 мл;
• темный шоколад без добавок, не ниже 72% — 300 г.

Мой любимый способ приготовления.

• В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
• Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.

Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.

Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.

Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.

Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.

Простой «Трюфель»

Совсем простой мягкий вариант максимально шоколадного торта предлагаю сделать из бисквитной крошки.

• Выпекаю бисквит по вышеуказанному рецепту. Перемалываю его в крошку.
• Укладываю на дно разъемной формы раскрошенный, шоколадный бисквит и слегка утрамбовываю. Иногда слегка сбрызгиваю его сладким сиропом с кофейным ликером. Рецепт пропитки указан выше.
• Готовлю ганаш из черного шоколада, содержащего 75-85 % какао. Следую рецепту, описанному выше. Иногда добавляю в ганаш коньячку.
• Ганаш выкладываю на бисквитную крошку.
• Разравниваю лопаточкой, покрываю пищевой пленкой в контакт.
• Прячу блюдо в холодном месте на ночь.
• Чтобы легче извлекать произведение из формы, ее можно слегка нагреть, обернув горячим полотенцем.
• Украшаю изделие, выложив его на блюдо, крошкой темно-коричневого цвета, порошком какао, фигурным шоколадом. Подойдут розы, любые фигурки, шары из любимого сорта шоколадок.

Фанаты шоколадных изысков несомненно останутся довольны, отведав этот вариант десертного блюда!

Трюфельный десерт с безе

Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.

Продукты, необходимые для теста:

• куриных яиц – 2 шт.;
• муки – 300 г;
• сахара-песку – 250 г;
• кипяченой воды – 220 мл;
• молока – 200 мл;
• растительного масла – 35-50 мл;
• какао-порошка – 5-6 ст. л.;
• соды пищевой – 1-1,5 ч. л.

• белок яичный – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

• сгущенка вареная – 1 банка;
• крестьянское масло – 210 г.
• ядра орехов, обжаренные, горсть.

Поэтапное приготовление основы:

• Перемешиваю сухие продукты.
• Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
• Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
• Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
• Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
• Вторую половину теста выпекаю отдельно.

• Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
• Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.

• Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
• Заполняю массой кулинарный мешок.
• Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
• Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.

Собираю трюфельный торт.

• Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
• На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
• Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
• Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
• Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.

Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку – 70 г;
• горькой шоколадки – 55 г;
• масла коровьего – 15 г;
• муки миндальной – 35 г;
• муки пшеничной – 35 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л.;
• соли поваренной – щепоть;
• вишни подсушенной – 55 г;
• ликера «Амаретто» — 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

• свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
• пюрированная вишня – 110 г;
• пектин – 11-16 г;
• сахар по желанию – от 45 г до 150;
• корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

• шоколад черный (от 75%) – 260 г;
• сливки (35%) – 260 г;
• сахар – 55 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 3 шт.

Для зеркальной глазури:

• вода – 80 мл;
• сахар – 155 г;
• глюкозный сироп – 155мл;
• черный шоколад – 155 г;
• сгущенка – 110 г;
• желатин – 14 г;
• вода для растворения желатина – 55 мл;
• краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

• В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
• Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
• Белки сильно взбиваю, подсолив.
• Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
• Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
• Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
• В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
• Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

• В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
• Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
• Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

• Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
• Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
• Каждый корж смазываю вишневым компотом.
• На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

• Растоплю шоколадку любым способом.
• Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов).
• Сниму с огня, взобью до крутых пиков.
• В другой пиале взобью желточки с сахарком.
• Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая.
• Отдельно взбиваю сливки.
• Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену. Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх.

Второй шаг сборки.

• Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
• Бока закрываю пергаментом.
• Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
• Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
• Покрываю корж остатком коричневого мусса.
• Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
• Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

• В прохладной водице замочу желатин.
• Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
• Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
• Вливаю сгущенку, размешиваю.
• Соединяю с разбухшим желатином.
• Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
• Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
• Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Последний шаг сборки десертного блюда.

• Достаю тортик из морозилки.
• Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
• Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
• Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
• Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
• Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.

Рецепты кремов для торта

Трюфельные торты делают на основе темного, чистого шоколада, жирных, коровьих сливок и масла.

Разнообразие аромата получится, если в крем добавить пару ложек:

• коньяка;
• ликера абрикосового;
• кофейного;
• вишневого;
• киви;
• малинового;
• лимонного;
• апельсинового.

Муссовый крем готовят по рецепту, описанному выше. Слой из ягодного пюре с алкоголем также добавит пикантную нотку и аромат.

Следует помнить, что на детский праздник не стоит готовить сладости с алкоголем. Лучше использовать соки, сироп из варенья.

В состав крема кроме основных ингредиентов добавляют крепкий кофе, сгущенку, какао. Обычный заварной крем, в который добавить побольше какао и домашнего масла, тоже прекрасно подойдет.

Полезные советы

• Пышный бисквит получается, если белки и желтки взбивают до крепких пиков.
• Мука обязательно просеивается перед работой.
• Готовность выпечки проверяют, воткнув в бисквит деревянную палочку или чистый острый нож. От сырого теста на палочке, ноже останется след.
• Для выпечки духовку нагревают заранее.
• Форму с шоколадным бисквитом обсыпают какао-порошком, а не мукой, чтобы не оставлять белые следы на темных боках.
• Если бисквит получился выпуклый, шапку обрезают. Крошки из обрезков пригодятся для украшения.
• Крем и мусс покрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху состав не заветрился, не покрылся жесткой корочкой.

Неоспоримым преимуществом трюфельного торта является то, что продукты для него продаются в обычных магазинах. Ингредиенты вовсе не самые дорогие. Даже избалованные гурманы остаются довольными, оставляя самые позитивные отзывы в книге для гостей лучших ресторанов и кафе.

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Почитайте, очень интересная статья: — Кто такие шоколатье.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

• Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
• Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
• Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
• Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
• Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
• Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

• Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
• В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
• Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
• Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
• Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Для 15 конфет понадобятся:

• 80 мл 30-процентных сливок
• 125 г черного 60-процентного шоколада
• 30 г сливочного масла
• Несколько ложек какао-порошка

• Измельчите шоколад.
• Нагрейте сливки.
• Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
• Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
• Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
• Поставьте в холодильник минут на 20.
• Насыпьте какао на доску или тарелку.
• Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
• Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

• 250 г белого шоколада
• 125 мл жирных сливок
• 25 мл коньяка или рома
• Половина столовой ложки сливочного масла
• Кокосовая стружка

Может вам интересно будет почитать и узнать, как приготовить по 4 рецептам и получить лучший шоколадный ганаш.

• Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
• Разогрейте сливки до появления легкого пара.
• Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
• Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35оС. Смешайте лопаткой.
• Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
• Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
• Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

• Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
• Белый или молочный шоколад — 100 г
• 70 мл жирных сливок
• 50 мл вишневого ликера или сиропа

• По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
• Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
• Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
• Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
• Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
• Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Полезно узнать, почитайте: — Как сделать ореховую пасту в домашних условиях: 11 рецептов.

Ромовые трюфели

• 200 г черного шоколада.
• 60 мл жирных сливок
• Чайная ложка рома

• Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
• Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
• В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
• Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
• Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
• Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Ромовые трюфели 2

• 400 г Черного шоколада, 70% какао.
• 120 мл жирных сливок
• 2 ч. л. рома

Рекомендуем к прочтению: — Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов.

• Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
• Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
• Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
• Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Назад в СССР: Торт «Трюфель»

Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу — светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус — вполне ожидаемый и очень хороший.
Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха — посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. На кондитерских комбинатах уж чего-чего, а помады было — завались, это был один из самых простых и дешевых компонентов. Это вам не шоколад, который в разы дороже! В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу.
А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.

120г муки
120г сахара
4 яйца

Сироп для пропитки:

100г воды
100г сахара

180 г масла
30 г яиц
160 г сахара
100 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
25 г какaо-порошка

80 г помады
20 г какао-порошка
5 г сливочного масла

Бисквит печем по стандартному рецепту.

120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота — 4см. Но можно делать и ниже — я в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом. Подробный рецепт здесь.
Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.

В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей — 100 г сахара залить 100 мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

Для трюфельной крошки:

растапливаем 80 г помады с кусочком сливочного масла (5 г), ни в коем случае сильно не нагревая.

Снимаем с огня и добавляем 20 г какао-порошка. Быстро и тщательно размешиваем.

Остывшую и затвердевшую массу натираем на терке или размельчаем пальцами.

Крем Шарлотт, приготовляемый из сливочного масла и молочно-яичного сиропа очень вкусный, и шоколадный в том числе.

Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30 г) и 100 мл молока. Процеживаем.

Добавляем 160 г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.

Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.

Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

Как использовали половину сиропа — добавляем 25 г какао-порошка, тщательно взбиваем.

И снова понемногу добавляем сироп.

В конце надо добавить ложку коньяка (в смысле бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму. По моему опыту, крем желательно использовать сразу, а не хранить — иначе после холодильника его придется на пару часов оставить в тепле, чтобы он размягчился.

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Я просто столовой ложкой наливаю сироп на бисквит.
Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.

Посыпаем готовой крошкой — сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.

Приятного чаепития!
Автор Ирина Чадеева.
Источник

Торт «ТРЮФЕЛЬ» классический (по ГОСТу)

Торт «ТРЮФЕЛЬ» классический (по ГОСТу)

Если вы хоть раз ели Трюфельный торт, то влюбитесь в него навсегда. Это один из вкуснейших тортов кулинарии. А рецепт довольно прост: бисквит, крем Шарлотт и трюфельная крошка. Единственное, что вызывает затруднение, так это трюфельная крошка. Но ее можно заменить просто тертым шоколадом или конфетами. Итак, знакомьтесь.

Рецепт торт «Трюфель» классический по госту:

1 ст. л. крахмала

0,5 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. масла сливочного

210 г сливочного масла

1 ст. л. коньяка (бренди)

Приготовление торта «Трюфель» по ГОСТу:

1.Бисквит. Отделить белки от желтков. Две трети сахара взбиваем с желтками в белую массу, а белки взбиваем с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешиваем белки с желтками, добавляем просеянную муку с крахмалом и очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 180 градусов. Охлаждаем не менее 8 часов для того, чтобы он не крошился и не разваливался во время разрезки.

2.Готовим крем Шарлотт. Такой же крем используется и для Киевского торта, если вы помните.

Смешиваем желток, молоко и сахар. Ставим вариться на средний огонь и при частом помешивании доводим эту массу до кипения, затем варим до загустения минут 5, пока появятся крупные белые пузыри. В конце добавить ванильный сахар. Выключить огонь, и помешивая, охладить.

Отдельно взбить размягченное масло, постепенно добавляя в него по ложке охлажденный сироп, продолжая взбивать. В конце добавить какао, взбить, теперь – коньяк и снова взбить. Должен получиться ровный, гладкий и блестящий крем, густой.

3.Сироп для пропитки: в кастрюлю с водой добавить сахар, дать закипеть. Охладить. Ни каких ароматизированных добавок для этого торта в сироп добавлять не нужно.

4.Сборка торта «Трюфель»

Разрезать торт на две-три части (зависит от высоты бисквита), нижний корж получился очень тонким.

Пропитать каждый корж сиропом (просто полить ложкой по коржу), перемазать кремом.

Сверху потрусить трюфельной крошкой. Но ее так сложно и долго готовить, что все обычно используют для этих целей тертый шоколад или конфеты.

Расскажу, как приготовить шоколадную стружку. Растопить на очень медленном огне шоколад, вылить в емкость с низкими бортиками, например, противень. Разровнять шоколад толщиной 3 мм и дать полностью затвердеть. После застывания большой полукруглой ложкой провести по шоколаду, делая кудри для украшения.

Воду с сахаром довести до кипения и варить 10 минут, все время снимая пену и кристаллы сахара с краев кастрюли мокрой кисточкой. За пару минут до готовности добавить лимонный сок. Поставить кастрюлю в ледяную воду, помешивая до охлаждения. Взбить миксером насадкой крюк до загустения и белого цвета ,

затем добавить сливочное масло и какао.

Перетереть в крошку, лучше на крупной терке.

Повторюсь, что трюфельную крошку можно заменить тертым шоколадом или конфетами.

Трюфельный торт из советской кондитерской

Я часто пеку торты на заказ. Второе место после «Наполеона» у заказчиков занимает мой любимый торт «Трюфельный». Этот торт, ещё в советское время, пекла моя мама, её научила подруга-кондитер. Попробуйте его испечь – Вы не пожалеете. Возни конечно много, но не пугайтесь, я с Вами. Описание получилось длинным, но в нём много советов и предостережений – я хочу, чтобы у Вас получилось всё сразу. Я старалась учесть все подводные камни, поэтому если Вы внимательно прочитаете рецепт и будете ему следовать, то у Вас всё получится. Торт на самом деле готовится довольно быстро и здесь всё легко и доступно (нет заморочек из «Высокой кухни»). Поехали.

В 100 г – 360 ккал, белки – 4 г, жиры – 17 г, углеводы – 50 г.

Яйца – 4 шт.Сахар – 1стакан Мука – 0,5 стаканаКрахмал – 2 ст. ложки

Сначала нужно подготовить форму (около 22 см): застелить дно, сделать края из вощёной бумаги, если форма не разъёмная. Включить духовку на 180 градусов (духовка к моменту выпекания должна быть полностью нагретой). Мы должны сразу же после замеса тесто перелить в форму и отправить в духовку (это важно при выпекании любого бисквита, иначе тесто не поднимится). Все продукты для бисквита замеряем, муку с крахмалом просеиваем, и ставим всё, чтобы было под рукой, замес должен идти непрерывно. Аккуратно отделяем желтки от белков.

Белки взбиваем до устойчивой пены и вводим сахар по столовой ложке, взбиваем до крепких пиков и растворения сахара. Теперь в белки вводим по 1 желтку. Не вводите следующий желток, пока полностью не промешали предыдущий. Теперь по немногу вводим сухие ингредиенты и очень нежно вмешиваем ломаткой или ложкой. Получается очень нежное и воздушное тесто. Перекладываем в форму. Отправляем в духовку на 30 минут до образования красивой корочки.

Совет 1: Бискит лучше испечь с вечера, после остывания завернуть в плёнку или пакет и дать отлежаться минимум 8 часов при комнатной температуре.

Совет 2: При выпекании любого бисквита форма не смазывается. У бисквита нежное тесто и оно не имееет липкости и поэтому по смазанной поверхности бисквитное тесто подниматься не может.

Совет 3: При нахождении нашего бисквита в печи ни в коем случае дверцу не открываем – бисквит тут же сядет.

Совет 4: Бисквит вытаскиваем из формы только после полного остывания, а остывать форму ставим краями на два стакана, что бы он снизу не отсырел.

Вода – 3 ст. ложки 50 мл.Сахар – 25 г

Сироп готовится очень просто смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, снимаем и полностью остужаем. После остывания аккуратно, при помощи острого ножа, снимаем с бисквита корочку разрезаем на 3 коржа и на каждый при помощи кисти наносим небольшое количество сиропа, складываем друг на друга, накрываем плёнкой. Откладываем в сторону и готовим крем.

Сливочное масло – 1,5 пачкиСахар – 1 стаканЯйцо – 1 шт.Молоко – 1 стаканКакао – 2 ст. ложкиКоньяк (можно не добавлять) – 1 ст. ложкаВанилин на кончике ножа

Яйцо, молоко и сахар тщательно перемешать, процедить. Отправляем на малый огонь, доводим до кипения и варим до загустения (примерно5 минут). Нужно, чтобы получилась косистенция сметаны. Переливаем в другую посуду и полностью остужаем. Масло (должно быть комнатной температуры) взбиваем до того момента, когда побелеет и увеличится в объёме. Теперь по 1 ложке вводим остывшую молочно-сахарно-яичную массу, после вмешиваем какао и коньяк (можно заменить на 3 капли коньячной эссенции). Взбиваем в течение 5 минут. Крем готов.роцесс сборки торта

Сахар – 0,5 стаканаВода – 3 ст. ложкиКакао – 1 ст. ложкаСливочное масло – 1 ст. ложкаСок лимона – 0,5 ч. ложкиШоколадная стружка для украшения

Воду смешиваем с сахаром и доводим до кипения в маленькой кастрюле или сотейнике. Варим после закипания 3 минуты, постоянно снимая пенку и кисточкой, смоченной в воде, убираем сахар со стенок кастрюли. Добавляем лимонный сок и помешивая варим ещё 1 минуту. Переливаем в другую посуду и помешивая остужаем, можно поставить на лёд, до тех пор, пока масса не начнёт белеть и густеть. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, размешиваем, добавляем какао и перетираем в крошку.

Теперь собираем торт. Каждый корж промазываем кремом (коржи устанавливаем друг на друга очень ровно), после обмазываем весь торт и посыпаем крошкой. Сверху можно при помощи картофелечистки нарезать немного шоколада. Что бы шоколадная стружка получилась ровной шоколад должен немного полежать при комнатной температуре.

Прятного чаепития.

Ну вот. Тимошка в школе, Мишка — в детском саду, посмотрим, чем кончится первый учебный день. А пока начинаем сезон? Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу — светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус — вполне ожидаемый и очень хороший. Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха — посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. На кондитерских комбинатах уж чего-чего, а помады было — завались, это был один из самых простых и дешевых компонентов. Это вам не шоколад, который в разы дороже! В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу. В общем-то, в свое время я достаточно наэкспериментировалась с помадой, но честно скажу, давненько ее не готовила. Не люблю. А вот в виде посыпки для торта очень неплохо смотрится.Так что про помаду я расскажу отдельно в скором времени (надо сравнить несколько способов и выбрать самый удобный). А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.

Бисквит:120г муки120г сахара4 яйца

Сироп для пропитки:100г воды100г сахара

Крем:180г масла30г яиц160г сахара100мл молока1 пакетик ванильного сахара1 ст.л. коньяка25г како-порошка

Крошка:80г помады20г какао-порошка5г сливочного масла

Бисквит печем по стандартному рецепту. 120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота — 4см. Но можно делать и ниже — я в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом. Подробный рецепт здесь.Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.

В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей — 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

Для трюфельной крошки: растапливаем 80г помады с кусочком сливочного масла (5г), ни в коем случае сильно не нагревая.

Снимаем с огня и добавляем 20г какао-порошка. Быстро и тщательно размешиваем.

Про крем. Крем Шарлотт, приготовляемый из сливочного масла и молочно-яичного сиропа очень вкусный, и шоколадный в том числе. Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.

Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

Как использовали половину сиропа — добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем.

В конце надо добавить ложку коньяка (в смысле бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму. По моему опыту, крем желательно использовать сразу, а не хранить — иначе после холодильника его придется на пару часов оставить в тепле, чтобы он размягчился.

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Я просто столовой ложкой наливаю сироп на бисквит.Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.

Посыпаем готовой крошкой — сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.

LiveInternetLiveInternet

Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу — светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус — вполне ожидаемый и очень хороший. Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха — посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. На кондитерских комбинатах уж чего-чего, а помады было — завались, это был один из самых простых и дешевых компонентов. Это вам не шоколад, который в разы дороже! В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу. А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.

120г муки 120г сахара 4 яйца

100г воды 100г сахара

180 г масла 30 г яиц 160 г сахара 100 мл молока 1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л. коньяка 25 г какaо-порошка

80 г помады 20 г какао-порошка 5 г сливочного масла

120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота — 4см. Но можно делать и ниже — я в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом. Подробный рецепт здесь. Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.

В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей — 100 г сахара залить 100 мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

Как использовали половину сиропа — добавляем 25 г какао-порошка, тщательно взбиваем.

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Я просто столовой ложкой наливаю сироп на бисквит. Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.

Приятного чаепития! Автор Ирина Чадеева. Источник