Японское барбекю, 7 букв

Ответ на вопрос в сканворде (кроссворде) «Шашлык по-японски», 7 букв (первая — я, последняя — и):

Другие определения (вопросы) к слову «якитори» (17)

• относящийся к Японии или к японцам ◆ Большой зонт, прикреплённый к стене, осенял пестротой своих красок маленькую женщину в тёмном платье. Максим Горький, «Фома Гордеев»,  г. ◆ Долгими часами сидим на подушках, в кают-компании и пьем из маленьких чашечек бесконечный чай. В.М.Зензинов, «Пережитое»,  г.
• субстантивир. (выступает в роли существительного) то же, что японский язык◆ Брату не повезло: он был востоковедом, знал в совершенстве , китайский, корейский, провел на дипломатической работе за нашими восточными рубежами лет восемнадцать. Я.Е.Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре»,  г.

Значение слова

Якито́ри (яп. , букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

Случайное

Куриные шашлычки Якитори по рецепту от EBARA (с видео)

https://youtube.com/watch?v=3qtI2oY9A3Y%3Ffeature%3Doembed

Якитори (яп. 焼き鳥, rH. Yakitori) – это шашлычки из курицы в традиционной японской кухне. Это очень простое блюдо, и японцы готовят его уже не одну сотню лет (первые письменные упоминания присутствуют в документах конца первого тысячелетия нашей эры). Якитори дословно означает «жареная птица». И первые Якитори были из воробьев. Это уже гораздо позднее якитори стали готовить из курицы.

Якитори — это очень популярный фастфуд. Японцы с большим удовольствием лакомятся этими небольшими шашлычками. После работы японцы любят посидеть в различных заведениях общепита, заказать Якитори и пиво. Отдохнуть, перекусить, пообщаться и только потом ехать домой. Шашлычки Якитори из куриных окорочков (и обязательно с кожицей) – это самый популярный вид этих шашлычков. Они называются сё нику (яп. 正肉, rH. Shōniku), или «правильное мясо». Еще их называют «стандартный якитори».

Шашлычки Якитори делают не только из куриных окорочков, используют все части тушки птицы. Для якитори в ход идут куриные грудки (без кожицы), куриные ножки с зеленым луком, куриные ножки с чесноком, куриные хрящики, куриные потрошки (сердечки, желудки и печенки), куриные фрикадельки, куриные крылышки, куриные шейки, куриная шкурка и даже куриные гузки. В современной японской кухне уже можно увидеть шашлычки якитори из говядины, свинины, свиной щековины, мелкой птицы (например, перепела и воробьи), перепелиных яиц, грибов (шиитаке, яринги), чеснока, морепродуктов и т.д.

Мы же предлагаем приготовить этот очень простое японское блюдо по рецепту от бренда Эбара, производителя соусов для японской кухни. Готовые шашлычки подают горячими с соусом Якитори (или любым другим японским соусом к мясу или рыбе, который больше нравится), а к шашлычкам подают пиалу отварного риса и пиалу супа широмисо.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриных бедер – 300-350 г,
• зеленый лук (только белая часть) – 5-6 стеблей,
• лук-порей – 1 шт.,
• соус Якитори (например, от Эбара) – 3-4 ст.л.,
• бамбуковые шампуры – 6 шт.,
• растительное масло – по необходимости.

Это очень простое блюдо, внешне похожее на наши шашлыки. Его и готовят, как шашлыки – на открытом огне. Вполне допускается вариант приготовления этих шашлычков и на теппане (плоской сковороде). Конечно, на открытом огне запах древесного угля добавляет аромата и вкуса шашлычкам. Мясо для шашлычков не маринуют – кусочки мяса нанизывают на бамбуковую шпажку и жарят до готовности.

Подготовить продукты. Филе куриных бедрышек острым ножом нарезать на небольшие кусочки, что называется, «на один укус».

Белую часть стеблей зеленого лука нарезать на отрезки примерно 2-2,5 см.

Белую часть стебля лука-порея (при покупке нужно выбрать лук с тонким стволом, 2-3 см в диаметре, не больше) нарезать отрезками, как и зеленый лук, примерно 2-2,5 см.

Если предполагается приготовление шашлычков Якитори на открытом огне – то примерно за 30 минут до насаживания на шпажки мяса и жарки шашлычков нужно замочить бамбуковые шпажки в воде. Если предполагается жарка шашлычков на электрогриле (сковороде или теппане), то замачивать шпажки не нужно.

На каждую шпажку нанизываем по три кусочка мяса и чередуем их с отрезками зеленого лука и лука-порея (если стебель лука-порея 2 и более см в диаметре, то стоит отрезок стебля разрезать вдоль пополам).

Далее шашлычки обжариваем на открытом огне или сковороде до готовности. Стоит присматривать за процессом обжаривания. Шашлычки должны пропечься, но их не стоит засушивать.

Если готовим Якитори на сковороде, то слегка смазываем сковороду маслом, разогреваем ее на среднем огне и выкладываем на нее шашлычки в один слой (сколько поместится). Если шашлычков много – значит, жарим партиями.

Накрываем сковороду крышкой и жарим шашлычки 5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим 5 минут со второй стороны. В конце жарки снимаем крышку и делаем огонь сильнее, чтобы получилась корочка. Если она и так получилась – значит, этого достаточно. Вынимаем шашлычки из сковороды и перекладываем на блюдо. Затем повторяем процесс обжарки с оставшимися шашлычками.

Подают шашлычки, окунув их в соус. Чаще всего это соус Якитори, но можно использовать любые японские соусы для мяса или рыбы, какие нравятся, например, Якинику, Терияки, Тонкацу, Унаги, Сукияки, Сябу-Сябу и т.д. Окунают шашлычки Якитори только в соус Якитори, другие соусы подают отдельно. Есть в японской кухне варианты сервировки шашлычков Якитори, которые перед подачей просто посыпают солью и соус не подают.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Китайские шашлычки по-дунбэйски

Китайские шашлычки (Чжунши као чуань) – это чрезвычайно популярный повсеместно в Поднебесной уличный фастфуд. Палатки, тележки, лотки и просто мангалы, установленные на улице, с этими маленькими шашлычками можно встретить везде и даже в самых неожиданных местах. Эти шашлычки, конечно, есть в меню китайских ресторанов любого ранга. Чжунши као чуань дословно значит «шашлычки в китайском стиле» или «китайские шашлычки». Это общее название для этого блюда, вне зависимости от региона и мяса, из которого приготовлен шашлык. Шашлычки могут быть приготовлены их любого вида мяса, вплоть до самых экзотических (например, змеиного).

Чжунши као чуань представляют собой маленькие кусочки мяса (буквально размером с фалангу мизинца), нанизанные на короткий бамбуковый шампур – как правило, 18-20 см в длину. На такой шампур нанизывают 4-5 кусочков мяса и готовят их на мангале. За счёт того, что мясо на шампурах маленькими кусочками, шашлычки очень быстро готовятся. Стоит такой шашлычок у уличных торговцев 1 юань. Покупают их обычно на одного человека по несколько штук. Самое популярное мясо для шашлычков – баранина, за ним следует говядина (особенно телятина) и затем свинина. Экзотические виды мяса, как правило, используют для шашлычков, которые предлагают туристам. К слову, шашлык из змеиного мяса по вкусу очень похож на обычную курятину, только с легким привкусом морепродуктов.

Китайские шашлычки по-дунбэйски — одна из популярных в КНР разновидностей шашлычков. Их нередко готовят из свинины, их вкус умеренно солено-пряный. Не острый, слегка сладковатый, самую малость. Например, сычуаньские шашлычки, как нетрудно догадаться, огненно острые, шашлычки по-синьцзянски менее острые, чем сычуаньские, но острее, чем дунбэйские, и зиры в приправе для шашлыка используют больше, готовят их из баранины или из говядины.

Способ приготовления мяса на шампурах известен в Китае очень давно. Определенная мода на способ приготовления шашлыков пришла в Китай из России в конце XIX века и начале XX вместе со строителями Китайско-Восточной железной дороги (КВЖД). Популярность шашлыков в Харбине поддерживали сотрудники КВЖД, военные, затем эмигранты. Примерно в 50-е годы XX века мода на шашлыки в Харбине практически сошла на нет вместе с уходом персонала КВЖД из Китая.

Новая волна моды на эти маленькие шашлычки приобрела размах бума где-то в 80-х годах XX века, когда в Китае стала набирать популярность синьцзянская кухня.

Конечно, самый вкусный шашлык – это тот, что приготовлен на мангале на древесных углях, с дымком. Но это удовольствие имеет сезонные ограничения. Отличный шашлык можно приготовить и дома – в духовке. Конечно, дымного аромата не будет, но сочное и равномерно прожаренное мясо приготовить можно. Прочитав этот рецепт, вполне можно приготовить и угостить своих «половинок» и домочадцев этим ароматным и вкусным угощением и зимой, в середине февраля. Как напоминание о скорой весне и сезоне пикников на природе.

• куриное яйцо (только белок) – 1 шт.,
• зеленый лук – 2-3 стебля.

Приправа для посыпки шашлычков:

• свежемолотая зира – 5 г,
• молотый острый красный перец чили – 1 г,
• молотый черный перец – 1 г,
• молотый арахис – 3 г.

Соус для смазывания шашлычков:

• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• устричный соус – 1 ст.л.

Самые лучшие шашлыки – это, конечно, те, что приготовлены на мангале, с дымком. Но ничуть не хуже, разве что без дымка, можно приготовить и дома в духовке. До шашлычно-пикникового сезона еще далеко – а шашлычками полакомиться хочется сейчас.

В китайских шашлычках самое главное — это мясо, и второй важный компонент – нет, не маринад! — приправа для посыпки уже готовых шашлычков.

Мясо нужно брать свежее, не замороженное. Самое любимое мясо в Поднебесной для шашлычков – баранина, затем идет по популярности говядина (а еще лучше телятина) и, наконец, свинина. Мясо должно быть с жирком, чтобы шашлычки получились сочными и без жилок. В отличие от российских шашлыков, в Китае мясо или вовсе не маринуют, или маринуют, но не с целью смягчить его, а с тем, чтобы или полностью удалить запах сырого мяса, или, как минимум, сильно ослабить его запах.

Итак, все по порядку – сначала нужно мясо нарезать на кусочки. Шашлыки в Китае — почти всегда на маленьких бамбуковых шампурах, и на один шампур нанизывают 4-5 маленьких кусочков, буквально с фалангу мизинца.

Стебли зеленого лука ополоснуть и нарезать на небольшие отрезки, примерно по 2-3 см в длину.

Затем мясо нужно замариновать. Нарезанное мясо поместить в подходящую по объему емкость, добавить зеленый лук и один яичный белок. Перемешать содержимое емкости.

Накрыть пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.

Такой необычный способ маринования обеспечит сочность шашлыка – яичный белок запечатает поры в мясе. А зеленый лук уменьшит запах сырого мяса.

Солить и добавлять другие приправы в маринад не нужно.

Теперь нужно приготовить приправу для шашлыка. Описанный здесь состав можно назвать базовым – к нему можно по желанию добавить свои любимые приправы или изменить пропорции при использовании.

Нужно отмерить нужное количество зиры (кумина), черного перца и острого чили. Зира желательно должна быть свежепомолотая. Тогда ее аромат будет наиболее сильным и ярким. При помоле пряностей разрушается структура семян, при этом высвобождаются эфирные масла, которые и придают пряностям их аромат, а при хранении (особенно длительном) эфирные масла быстро улетучиваются, и пряность сильно теряет в аромате. Молотые пряности стоит покупать у проверенных продавцов или помолоть их самостоятельно.

В составе приправы есть один необычный ингредиент – арахисовые орешки. Орешки можно взять жареные или сырые. Их нужно измельчить в порошок, но ни в коем случае не делать этого в электроизмельчителе – получится арахисовая паста. Орешки прокатать скалкой и потом порубить ножом.

Сложить все молотые приправы в плошку и хорошенько перемешать до равномерного распределения.

Теперь приготовить соус для смазывания мяса. В другой плошке смешать в равных частях устричный и светлый соевый соус.

Промариновавшиеся кусочки мяса нанизать на бамбуковые шампурики. Если есть металлические подходящего размера – можно и их использовать.

СОВЕТ:
Если предполагается жарка этих шашлычков на мангале на бамбуковых шампурах, то шампуры перед насаживанием на них мяса стоит замочить в воде на 30 минут.

На один шампур насаживают 4-5 кусочков мяса.

СОВЕТ:
Желательно чередовать совсем постные кусочки мяса с кусочками с салом.

Если шашлычки предполагается готовить в духовке, то противень выстлать пищевой фольгой. На противень поставить решетку, слегка смазанную растительным маслом. А на решетку выложить в один ряд шашлычки. Как правило, в комплектации духовок прилагаются решетки.

Разогреть духовку до 250⁰С, поставить противень с шашлычками на средний ряд и готовить шашлычки до изменения цвета. Шашлычки под воздействием температуры побелеют. Если духовка хорошо прогрета, то это произойдет достаточно быстро – буквально за несколько минут.

Теперь нужно вынуть противень из духовки и посолить шашлычки с обеих сторон. Перевернуть шашлычки на другую сторону и готовить дальше до появления признаков зарумянивания.

Вынуть противень с шашлычками и смазать их со всех сторон приготовленным соусом.

Вернуть противень с шашлычками в духовку и готовить еще буквально 5-6 минут. Желательно за это время один раз перевернуть шашлычки для равномерного пропекания.

Мясо на шампурах уже готово – остался последний штрих. Нужно посыпать приправой готовые шашлычки. Приготовленную приправу нужно загрузить в солонку с отверстиями больше, чем у обычной солонки. Это позволит свободно высыпаться через них приготовленной приправе с орехами. Можно посыпать и просто щепоткой — но так приправа будет неравномерно ложиться на мясо. Приправой нужно сдобрить мясо со всех сторон.

Затем вернуть шашлычки на решетку, противень поставить в духовку и прогреть шашлычки еще пару минут. Теперь они готовы полностью.

Горячими шашлычками можно угощаться.

На мангале готовить такие шашлычки удобнее и быстрее. Весь процесс приготовления шашлычков на мангале может занять всего 5-7 минут. Кусочки мяса маленькие и прожарятся быстро.

Такие шашлычки в Поднебесной обычно кушают просто так. Без соусов и гарниров. Но никто не запретит к шашлычкам предложить свежую зелень и сезонные овощи.

Идзакая (яп. идзакая) — тип японского неформального питейного заведения, в котором посетители выпивают после рабочего дня. Функционально идзакаи схожи с ирландскими пабами, испанскими тапас-барами, ранними американскими салунами и тавернами.

ЭтимологияПравить

Идзакая в Готанде, Токио. На доске справа перечислено меню с обычной едой (слева) и с сезонными блюдами — набэмоно (справа)

ИсторияПравить

Шкафчик, хранящий бутылки постоянных посетителей идзакая

В идзакая действует система «Боттл-кип», когда посетитель, купив бутылку (сакэ или сётю), не выпивает её до конца, а оставляет на хранение в идзакая. Можно оставить бутылку, которая будет размещена в отдельном шкафчике и будет ждать владельца до следующего посещения. Часто японцы имеют несколько бутылок в разных заведениях.

Типичное менюПравить

Еда в идзакаях обычно более содержательная, чем в тапас или мезе, предполагается, что гости будут делиться многим из блюд из меню.

• Гома-аэ — различные овощи под кунжутным соусом
• Караагэ — маленькие кусочки жареной курицы
• Кусияки — мясо на гриле или шашлычки из овощей
• Сашими — тонко нарезанная сырая рыба
• Тэбасаки — куриные крылья
• Тофу

Агэдаси дофу — прожаренный тофу в бульонеХияякко — мягкий охлаждённый тофу с добавками

Типы идзакайПравить

Идзакаи часто называются «акатётин» (яп. акатё:тин, красный фонарь) из-за красных фонарей, выставляемых снаружи заведения. Некоторые компании, не связанные с идзакаями, также используют красные фонари.

Косплейные идзакаи стали популярны в 2000-х годах. Персонал носит костюмы и ожидает гостей. Иногда проводятся шоу. Костюмы часто изображают дворецких и служанок.

Заведения, специализирующиеся на одэне, называются одэн-я. Обычно они выглядят как уличные киоски с местами для сидения и популярны в зимнее время.

Робатаяки — места, где клиенты сидят вокруг открытого очага, на котором повар жарит морепродукты и овощи. Свежие ингредиенты показываются посетителям, которые указывают на те, которые они хотели бы заказать.

Якитори-я специализируются на якитори. Куриные шашлычки часто готовятся прямо перед гостями.

• Кондо:, Хироси. Saké : a Drinker’s Guide (англ.). — Kodansha International, 1984. — P. 112. — 136 p. — ISBN 0-87011-653-3.
• Francks, Penelope. Inconspicuous Consumption: Sake, Beer, and the Birth of the Consumer in Japan (англ.) // Journal of Asian Studies : журнал. — Cambridge University Press, 2009. — 27 January (, ). — . — doi:10.1017/S0021911809000035.
• Rowthorn, Chris. Japan. (англ.). — Lonely Planet, 2010. — P. 88. — 880 p. — ISBN 978-1-74220-353-9.
• Bobby Regales Japanese with Song Rendition (англ.) // Monroe Morning World : газета. — 1962. — 6 February. — . Архивировано 30 апреля 2019 года.
• Moskin, Julia. Soaking Up the Sake . The New York Times. The New York Times (9 апреля 2013). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 12 июля 2019 года.
• Coghlan, Adam. Introducing izakaya: the new breed of casual Japanese restaurant . London Evening Standard. Evening Standard (7 марта 2014). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 21 апреля 2019 года.
• ↑ 1 2 3 4 5 Phelps, Caroline. The Advent Of Izakayas . HuffPost. Verizon Media (2 января 2013). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 4 апреля 2017 года.
• Swinnerton, Robbie. Standing firm for tradition . The Japan Times (9 декабря 2005). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 5 ноября 2019 года.
• Kampai!. How to Izakaya . Kampai! (май 2012). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 16 апреля 2019 года.
• Boye Lafayette De Mente. Dining Guide to Japan. — Tuttle Publishing, 2011. — 256 с. — ISBN 978-1-4629-0317-7.

Ответ на вопрос в сканворде (кроссворде) «Японский шашлык», 7 букв (первая — я, последняя — и):

Якито́ри (яп. , букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

БлюдоПравить

Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда — с лимонным соком), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса, сакэ и сахара. Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец, молотый кайенский перец, ситими, японский перец и васаби. Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант — небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. , букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.

Разновидности якиториПравить

• ацуагэ тофу  — прожаренное во фритюре тофу.
• эноки маки  — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
• пиман (яп. пи:ман), зелёный перец.
• асупарабэкон (яп. асупара бэ:кон), завёрнутая в бекон спаржа.
• бутабара , свиной желудок.