Инструкция приготовления
Приготовление теста для пельменей. Муку просеиваем в миску. Добавляем соль и понемногу вливаем кипяток, размешивая тесто деревянной лопаткой. Когда вода полностью соединится с мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его месить руками. Вымешиваем до однородной консистенции. После накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса.
Японские пельмени Гёдза
В последнее время всё большей популярностью пользуется восточная кухня. Сегодня я предлагаю вам приготовить японские пельмени — .
Яркие, слегка острые и невероятно вкусные. Пусть вас не смущает их экзотичность, ведь готовятся они очень просто, а эффект потрясающий!
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
- Общ.актив. время готовки:
1 час 30 минут - Подробнее о рейтинге
Как приготовить японские пельмени Гёдза
- – кипяток
- – свиной
- – корень
- – лайма
- – хлопья
Приготовление
- Подготовим продукты. Овощи хорошо промыть и обсушить.
- Шаг 2Для теста в миску всыпать муку и щепотку соли. Перемешать. Сделать в середине муки углубление и влить крутой кипяток.С помощью деревянных палочек размешать до образования крошки. После руками замесить тугое тесто. Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник.
- Шаг 3Для начинки лук очистить и мелко порезать. Капусту порезать и слегка обмять. В глубокую миску сложить фарш, лук и капусту.
- Шаг 4В отдельную чашку влить соевый соус. Мелко порубить очищенный чеснок и имбирь, добавить к соусу. Влить сок лайма, соль, сахар и хлопья чили. Хорошо размешать.
- Шаг 5Добавить готовый соус к фаршу и хорошо перемешать.
- Шаг 6Достать тесто из холодильника. Отрезать часть теста, скатать его в небольшую колбаску и разрезать её на брусочки.
- Шаг 7После раскатать каждый в тонкий кружочек. В центр выложить немного начинки и слепить японские пельмени в виде полумесяцев.
- Шаг 8Получается около 38 пельмешек.
- Шаг 9В толстостенную сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на средний огонь. Как только масло растает выложить пельмени и обжарить до золотистого цвета.
- Шаг 10После влить кипяток. Вода должна покрывать не больше чем на 1/3 часть. Закрыть крышкой и готовить пока жидкость вся не выпариться.Для подачи на тарелку налить немного соуса . Сверху выложить и присыпать их кунжутом. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Как делать гедза
Рассказывает и показывает Станислав Ким, шеф сети Buba by Sumosan
«Гедза — японские жареные пельмени. По
сравнению с русскими пельменями они легкие, не оставляют чувства
тяжести, сильного насыщения. В них сравнительно мало теста (и оно очень тонкое,
невесомое) и много начинки.
Начинка у
гедза может быть любой: овощная, рыбная, мясная. Разве что из птицы гедза не
делают — или это я просто никогда не видел.
Приготовить гедза
непросто, но это того стоит. Можно раз за разом повторять все шаги, соблюдать
пропорции, но все равно надо отталкиваться от того, что у вас получается прямо
сейчас. Тесто для гедза — это очень
тонкая во всех смыслах вещь. Главное — соблюсти баланс между эластичностью и
влажностью. Много влаги — тесто разойдется, мало — высохнет и будет рваться. Не
положили вовремя под пленку — высыхает и трескается. Медленно раскатали — порвется. Можно сказать, гедза — это по сравнению с русским мужиком пельменем такая изящная японская барышня.
Расскажу, как делаем гедза мы — из расчета на 20 штук. Для теста мы берем 30 грамм пшеничной муки, 10 грамм рисовой муки, 10 грамм кукурузного
крахмала, 35 грамм картофельного крахмала, 2 грамма разрыхлителя и щепотку соли. Кукурузный крахмал придает тесту бó
льшую эластичность, за счет
чего тесто можно будет раскатать тонко-тонко, а готовые гедза будут почти
прозрачными. К
артофельный крахмал
хорошо впитывает влагу. Пшеничная мука нужна для связывания всех ингредиентов,
а разрыхлитель придаст тесту пышность. Рисовая мука отвечает за
своеобразный вкус теста. Я перепробовал массу комбинаций разных ингредиентов — эта дает самое эластичное, прозрачное и вкусное тесто.
Все сыпучие ингредиенты
соединяем в миске, затем добавляем туда белок одного яйца. Он тоже нужен для того, чтобы тесто получилось пышным. Перемешиваем тесто руками, пока все ингредиенты не
соединятся.
Затем нужно добавить в воду несколько капель растительного масла. Пропорции такие: 10 мл масла на 250 мл воды — но в среднем на то количество теста, про которое я вам рассказываю, нужно 2 столовых ложки этой смеси. Как определить, сколько именно в каждом конкретном случае? Тесто должно получиться похожим на пластилин: не тугим, не
жидким, а очень эластичным, податливым. Похожим на тесто для пельменей, но
более сухим.
Тесто нужно как следует вымесить, пока оно не станет гладким и блестящим, и оставить под пленкой при комнатной температуре на 30 минут.
Фарш — это кропотливая ручная работа. Надо мелко-мелко порубить все
ингредиенты, просто в труху. Но при этом нельзя просто взять и смешать все в мясорубке или
комбайне, потому что тогда у вас получится каша, безвкусное однообразное месиво. А нужно,
чтобы в гедза чувствовалась фактура и вкус всего, что под тестом, по
отдельности: вот креветка, а вот капуста. Но все должно звучать вместе, чего не произойдет, если вы нарубите ингредиенты фарша слишком крупно. Раньше я говорил про это так: для
бешеной собаки и три круга не проблема. А недавно услышал фразу, которая мне
понравилась больше: герои легких путей не ищут. Вот это про то, что нам предстоит.
Расскажу, как мы делаем фарш с
тигровыми креветками, китайской капустой и луком-пореем. Итак, 250 грамм китайской капусты нужно порубить ножом, как я сказал, в труху.
Затем капусту надо отжать через марлю, чтобы из нее вышла лишняя влага. Влага, во-первых, не даст фаршу липкую текстуру, он просто развалится. Во-вторых, приведет к тому, что и тесто разъедется.
Так же мелко надо нарубить 15 грамм отваренной крахмальной лапши (она продается во всех магазинах азиатских товаров и в обычных супермаркетах тоже можно найти) и 6 грамм белой части лука-порея.
Затем надо нарубить 120 грамм любых
креветок из тех, что называют тигровыми. Салатные креветки, так называемые пивные, нам
не подойдут, у них не тот вкус. Креветки тоже надо порубить мелко, но не так, как капусту и лапшу, конечно.
В самом конце надо добавить зубчик
чеснока, который тоже нужно нарубить ножом (ни в коем случае не давить в чеснокодавилке!), и 8 грамм зеленого лука.
Затем добавляем 1 чайную ложку растительного масла, 6 грамм соевого соуса, по щепотке соли и черного перца и 4 грамма смеси для рыбного бульона даси (ее тоже можно найти в магазинах). Фарш перемешиваем руками, раскидываем на порции весом
по 15 грамм и лепим из них колобки.
С тестом поступаем точно
так же: руками отрываем кусочки весом примерно по 5–6 грамм. Можно и по 8 грамм, но тогда гедза будут потяжелее, хотя раскатывать и лепить их будет проще.
Разделенное
на порции тесто сразу же убираем под пленку, чтобы оно не высыхало и трескалось. Кстати, в пельменях
обычно меньше фарша, чем теста. В гедза — наоборот.
Надо посыпать доску и скалку картофельным крахмалом. Затем взять кусочек теста,
смочить пальцы в воде, капнуть немного в центр кружка и завернуть влагу внутрь
теста (без влаги оно может потрескаться при раскатывании). Немного, минуту, тесто помесить.
Затем раскатать порцию теста
скалкой, пока диаметр кружка не достигнет примерно 11 см. Ни в коем случае не
останавливайтесь в процессе, иначе тесто мгновенно высохнет и вместо того,
чтобы эластично растягиваться, начнет рваться. Постоянно подсыпайте крахмал на доску и на
скалку. Если края получились неровные, обрежьте их кольцом для
выпечки. Тесто диаметра 11 см будет очень тоненьким. Как только раскатали
его, сразу убирайте под пленку, чтобы оно не засохло. И пока вы раскатываете тесто, повторюсь, порционные шарики должны быть под пленкой.
В центр кружка выложить фарш.
Затем надо смочить водой палец и провести по половине окружности теста — и тут же начинать лепить. Секунды промедления — и вода высохнет, а тесто перестанет лепиться.
Смоченную часть кружка
начинаем складывать внахлест и приклеивать к противоположной, сухой части.
Получится 5–6 нахлестов-складок. Только что слепленные гедза
непрозрачные, но это ненадолго. Пока вы лепите одни, посыпьте другие крахмалом, это уберет лишнюю влагу.
Как только гедза слепили, их надо сразу готовить. Если оставите их постоять хотя бы на 5–10 минут, они сильно
подсохнут.
Сначала мы обжариваем гедза на растительном масле с щепоткой
крахмала на разогретой сковороде — на нижней стороне до золотистого
цвета. На это потребуется минуты 3–4.
Затем масло сливаем.
После этого нужно налить в сковороду воду, так, чтобы она покрыла все
донышко тонким слоем, закрыть крышкой, вернуть на огонь и подождать, пока вода выпарится. Затем
повторить процедуру. Если гедза не станут прозрачными, повторить еще раз. Скорость приготовления зависит от того, как вы раскатали тесто: тонкие гедза готовятся быстрее.
Вот так получается, что
гедза с одной стороны обжариваются, а с другой запариваются. Они одновременно
очень нежные и хрустящие.
Подавать гедза надо с соевым соусом с каплей кунжутного масла. Японская гастрономическая
культура очень далека от русской культуры потребления японской кухни, скажем так.
Что для японца правильно, то русский человек перевернет. Например, у нас в
России так полюбили соевый соус, что готовы его пить. Без шуток! У нас в
ресторане гость однажды выпил 150 мл соевого соуса, не меньше. Я понимаю, что
этот яркий и насыщенный вкус интересен, — но соевый соус создан для того, чтобы
подчеркивать вкус других продуктов. Гедза нужно макать в соевый соус, а не
купать их в нем. Чуть-чуть одним краешком обмокнуть — и все, этого хватит.
Расскажи о ней друзьям!
Все выпуски журнала «Еда»
Спецпроекты
Пшеничную и рисовую муку, кукурузный и 35 грамм картофельного крахмала соединить в миске с разрыхлителем и щепоткой соли, затем добавить туда белок 1 яйца. Перемешать тесто руками, пока все ингредиенты не соединятся.
Добавить 2 столовые ложки воды и несколько капель растительного масла, замесить тесто. Оно должно получиться похожим на пластилин: не тугим, не жидким, а очень эластичным и податливым. Похожим на тесто для пельменей, но более сухим. Тесто нужно как следует вымесить, пока оно не станет гладким и блестящим, и оставить под пленкой при комнатной температуре на 30 минут.
Китайскую капусту порубить ножом в труху. Затем капусту надо отжать через марлю, чтобы из нее вышла лишняя влага. Так же мелко надо нарубить 15 грамм отваренной крахмальной лапши, белую часть лука-порея, чеснок и зеленый лук.Креветки порубить, но не так мелко, как капусту и лапшу.Соединить все нарезанные ингредиенты для фарша, добавить чайную ложку растительного масла, 6 мл соевого соуса, порошок даши и по щепотке соли и черного перца. Перемешать фарш руками, разделить его на порции по 15 грамм и слепить из них колобки.С тестом поступить точно так же: руками оторвать кусочки весом примерно по 5–6 грамм. Можно и по 8 грамм, но тогда гедза будут потяжелее, хотя раскатывать и лепить их будет проще. Разделенное на порции тесто сразу же убрать под пленку, чтобы оно не высыхало и трескалось. Посыпать доску и скалку картофельным крахмалом. Затем взять кусочек теста, смочить пальцы в воде, капнуть немного в центр кружка и завернуть влагу внутрь теста (без влаги оно может потрескаться при раскатывании). Немного, минуту, тесто помесить. Затем раскатать порцию теста скалкой, пока диаметр кружка не достигнет примерно 11 см. Ни в коем случае не останавливаться в процессе, иначе тесто мгновенно высохнет и, вместо того чтобы эластично растягиваться, начнет рваться. Постоянно подсыпать крахмал на доску и на скалку. Если края получились неровные, обрезать их кольцом для выпечки. Тесто диаметра 11 см будет очень тоненьким. Раскатанный кружок теста сразу же убрать под пленку, чтобы оно не засохло. Таким образом раскатать все тесто.В центр кружка выложить фарш. Затем смочить водой палец и провести по половине окружности теста — и тут же начинать лепить. Секунды промедления — и вода высохнет, а тесто перестанет лепиться. Смоченную часть кружка начать складывать внахлест и приклеивать к противоположной, сухой части. Получится 5–6 нахлестов-складок. Слепленные гезда нужно сразу же начинать готовить. Сначала обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом и щепоткой крахмала на нижней стороне до золотистого цвета. На это потребуется минуты 3–4.
Слить масло. После этого нужно налить в сковороду воду — так, чтобы она покрыла все донышко тонким слоем, закрыть крышкой, вернуть на огонь и подождать, пока вода выпарится. Затем повторить процедуру. Если гедза не станут прозрачными, повторить еще раз. Скорость приготовления зависит от того, насколько тонко раскатано тесто: чем оно тоньше, тем быстрее они приготовятся. Подавать гедза с соевым соусом с каплей кунжутного масла.
Гедза — японские жареные пельмени. По сравнению с русскими пельменями они легкие, не оставляют чувства тяжести, сильного насыщения. В них сравнительно мало теста (и оно очень тонкое, невесомое) и много начинки.
21 марта 2021
Если вы любите пельмени так же, как и мы, предлагаем вам разнообразить своё меню и приготовить гёдза — хрустящие японские пельмени с начинкой из мяса и овощей.
Ингредиенты
1 ч
40 минут
Сложность
Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. Затем постепенно вводите горячую воду и сразу замешивайте тесто. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.
Мясо нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Смешайте фарш с капустой, мелко натертым имбирем и чесноком, сахаром и крахмалом. Влейте соевый соус и кунжутное масло. Все хорошенько перемешайте.
Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто и вырезайте небольшие кружочки. На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.
Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки. Затем влейте немного воды, закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит. Подавайте гедза с соевым соусом и порубленным зеленым луком. Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!
Поделись рецептом с друзьями!
Здравствуйте. Это мой первый рецепт здесь. К сожалению, торопилась накормить мужа и не все этапы сфотографировала. В будущем исправлюсь и рецепт отредактирую
Долго искала «правильный» рецепт, нашла максимально приближенный и вполне подходящий мне. Готовятся легко, можно заготовить впрок и заморозить. Тесто купить готовое для пельменей гедза или сделать самим. Количество продуктов — примерно на 40 пельменей.
Для теста:мука — 3 стакана вода — 1 стаканасоль — 1 ч.л.
Для начинки:свиной (или свинина+говядина) фарш — 400 г.сакэ — 2 ч.л.мирин — 2 ч.л.капуста пекинская 300 г.масло кунжутное — 2 ст.л.имбирь свежий тертый — 1 ч.л.соевый соус — 1 ст.лзеленый лук — 2 перачеснок — 3 зубцаперец черный молотый — 1/3 ч.л.
Для соуса:соевый соус — 3 ст.л.рисовый уксус — 3 ст.л.
Для жарки:сливочное или растительное (по предпочтениям) масло — 2 ст.л.
Теперь тесто. В просеянную муку влить горячую воду. Подчеркиваю, обязательно горячую, мы как бы завариваем тесто. Температура 90 градусов. Быстро и аккуратно смешиваем и замешиваем эластичное тесто.
Не обожгитесь. Оставляем на 20 минут, накрыв влажным полотенцем. Раскатать тонко тесто и вырезать лепешки чашкой или сформировать «колбаску», порционно нарезать и раскатать.
В центр кружка положить примерно чайную ложку фарша,скрученного в шар, края теста слегка смочить водой и слепить вот такие пельмени со складками.
Гёдза готовятся не как обычные пельмени, а сначала обжариваются и затем парятся. Поэтому разогреваем масло в сковороде и заодно кипятим чайник.
Обжариваем пельмени с 1 стороны до темно-золотистого цвета, затем быстро наливаем в сковороду до половины воду. Осторожно, вода брызгается! закрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим до полного испарения воды.
Вот такие получились мои гёдза. Смешать соус с уксусом. В него макать
Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!
